Возможно ли из 1 клубня картофеля вырастить 2 и больше растения?

Можно, но нет нужды.

Разрезать на части в которойв каждой будетпоска

Так раньше и делали, в послевоенное время, от голодухи.
Сажали проросшие глазки, а саму картошину съедали.

Не просто возможно, а даже нужно. От одного большого клубня плодовитость будет меньше, чем от того же клубня, но разрезанного на несколько частей.

Ну если у вас очень мало клубней - можете перед посадкой положить их во влажные опилки, а когда там появятся уже приличные такие росточки с листьями и корнями - аккуратно отделить каждую "кучку" (они по 3 - 4 в одном месте будут) и посадить в отдельный горшочек. Немного подрастить и высадить.
НО это годится только если ваша задача - экстренно размножить этот сорт. На еду так вряд ли что-то путное получится. В том смысле, что по итогу кусты будут не очень мощные, и клубни нарастут не очень крупные.
Да и резать этот клубень на части - в принципе, то же самое.

Логика простая: вот есть на клубне 10 ростков. Из этих 10 ростков - 5 самых мощных ростков вылезут на поверхность, а те 5, что послабее - превратятся в столоны. И растению будет хорошо - от мощных побегов оно будет мощно получать питание и мощно наращивать вам мощный урожай.
Или разрезали вы. На каждом куске - по 3 ростка оставили. И что? - и все эти 3 ростка - какие-то сильные, какие-то слабые... полезли на наружу, чтоб обеспечить растение питанием.
Ну, получили вы 3 полу-дохлых куста вместо 1 мощного. Ну, накопали с этих 3 кустов полведра "куриных яиц" и "гороха". А могли бы ведро с куста снять, при чем нормальной картохой.

Вообще больше от погоды зависит, бывает что и из большого клубня ничего не вырастает.
Ещё есть сорта типа Лорх, которые не любят деления клубня, они и так небольшие.
А так это обычная практика - делить большой клубень на несколько частей, места разрезов окунать в золу и сажать. Всё хорошо вырастает.

можно и из кожуры вырастить. А что вырастет зависит от плодородия земли и других условий