Почему в начале 2 мировой войны Германия смогла завоевать большие территории?

Германия была объективно более готова к войне, чем ее соперники (воля самого Гитлера к скорейшему развязыванию войны, наличие мотивированной на "месть за Версаль" высокопрофессиональной армии; крайне высокая (до 60% всех государственных расходов) степень милитаризации экономики);
б) ей на начальном этапе войны противостояли либо страны с несопоставимо меньшими военными возможностями и потенциалом (от Норвегии до Греции и от Бельгии до Югославии), либо страны, находившиеся в сложной внутренне- и внешнеполитической ситуации (Польша, Англия, Франция - последняя, к примеру, так и не оправилась от последствий реформ Народного фронта и национализации оборонной промышленности);
в) сам Гитлер в меньшей степени контролировал своих военачальников, предоставляя им больше инициативы (например, прозвище "дивизия-призрак" 7-я танковая дивизия получила за то, что никто толком в штабе не знал, где она находится) и поддерживая тех, кто предлагал нестандартные решения (самый яркий случай - инициатива генерала фон Манштейна о танковом ударе через Арденнский лес);
г) тщательный учет разных неочевидных, но полезных факторов при планировании боевых операций, от использования танковыми экипажами первитина до тщательного согласования планов операций с учетом погодных условий (начальник службы военных метеорологов после французской кампании был принят и награжден лично фюрером);
д) обеспеченный тыл на востоке благодаря пакету соглашений с СССР.

какие большие то? Страны Европы - маленькие

Потому как воевала против СЛАБЫХ стран и на РАВНИНЕ, никаких тебе особо болот да трясины.....а вот в Польше немцы ЗАСТРЯЛИ, и если бы не помощь СССР с востока, то долго бы они там провозились..........

Потому что на тот момент Вермахт был сильнейшей армией мира

На самом деле немцам в начале II-ой Мировой войны на Европском ТВД (1938-1945 гг.) удалось удалось завоевать не такие уж и большие страны.
Австрия сдалась без боя.
Чехо-Словакия была сдана немцам и полякам без боя, а Словакия стала союзником немцев.
Польша была захвачена немцами только в пределах линии Керзона.
Франция была захвачена в пределах размера Белоруссии.
Голландия по размеру равна Московской области.
Бельгия по размеру равна Тульской области.
Люксембург по размеру равен Мценскому уезду.
Норвегия большая по размеру, но маленькая по населению страна, население которой даже не пыталось бежать в Швецию, так как им и при немцах жилось хорошо.
Югославия большей частью была развалена хорватами, ставшими союзниками немцев, да ещё при поддержке итальянцев с моря и с суши.
Греция тоже не самая большая страна.
Итого немцам в начале II-ой Мировой войны на Европском ТВД удалось взять пространств размером с Алжир и населением с Францию, которая сама по себе не самая большая страна. Причём сам Алжир немцами захвачен не был, а появились они в Алжире только в декабре 1942-го года.
...
Удалось им это сделать в силу разных причин.
...
Во-первых в отличии от Великой, ныне Первой мировой войны, к началу Второй мировой войны (1937-1945 гг.) не существовало Согласия (фр. Entente), созданного Александром III-м и Николаем II-м, каждый был сам за себя, а каждый без исключения по отдельности уступал немцам, что в Первую, что во Вторую мировую войну.
Во-вторых, опыт Великой войны, внутреннего разложения и особенно Препохабный Версальский мир 1919 г. с аннексиями, оккупациями и контрибуциями сильно разозлил немецкий народ, поэтому немцы были настроены воевать безо всяких перемирий до конца.
В-третьих, немцы совершили огромный рывок в способах ведения войны, сделав правильные выводы из Великой войны, уделив особе внимание броневикам и самолётам, а также подвижности наземных войск и их взаимодействию с остальными родами.
В отличии от РККА в Вермахте сохранилась преемственность и не был выброшен в разстрельные ямы Бутово и Коммунарки опыт Великой войны.
Люфтваффе возглавлял самый крутой полковник самого крутого полка ВВС Рейхсвера "Воздушного цирка красного барона фон Рихтгофена" Герман Геринг.
Кригсмарине точно знало как и с кем будет воевать. Не без огрехов Северного моря с потоплениями своих же эсминцев "Леберехт Маас" и "Макс Шульц", крейсера "Блюхер" в Осло или Датского пролив с "Бисмарком", но при имевшемся соотношении сил ВМС РККА даже не пыталось бычить и поэтому немцы в 1941-1945 гг. делали у нас на морях для своих сухопутных войск почти всё что хотели и как хотели. Да и англичанам, с итальянцами вставляли, как только с ними в 1943-м году поссорились.
В-четвёртых, немцы всю Вторую мировую были предельно трезвы и брались только за то, что могли сделать. Они бросили Царицын ("Сталинград") и "Зимнюю грозу" ради Тулона и "Антона", точно также как ранее бросили Англию и "Морского льва" ради России и "Барбароссы". Они бросили Курскую дугу и "Цитадель" ради Сицилии и "Лайки". Немцы были предельно трезвы от начала и до конца.
Так что насколько было сил, настолько немцы захватывали и воевали.
...
Итак, в ходе Второй мировой войны немцы действовали с полным использованием своих скромных сил, но били с полной самоотдачей точно в точку, со вкусом и с оглушительным сопровождением каждого отдельного успеха, о чём волнения в умах происходят и по сей день.

Блицкриг - план был такой

Там все страны мягкотелые, типа Украины, такие не сложно завоевать. Язык в этих странах похожий. Никто поэтому не хотел воевать с братьями, по языку или вере.