Какая марка стали лучше для ножа 8Cr13MoV или 440 C ?

Гипотетически, 440С, но у китайцев с ней проблемы по термообработке, она для них не "родная"...
8Cr13MoV и подобные, их собственная, китайская марка, они гораздо лучше её освоили .

440 С- консервная банка из этой "стали" сделана. Уж лучше с хромом, молибденом и ванадием. Эта сталь нормальная.

Если выбирать ТОЛЬКО из ЭТИХ, я предложил бы первую.

Сталь 440 с одна из лучших сталей в мире в своей категории. Это США. Теперь по полочкам. 440с Углерод 0.9 хром 18% молибден 0 .75. Китайская Углерод 0.8 хром 13% молибден 0.15% Но что придумали чины они добавляют небольшой % ванадия. А ванадий усиливает действие хрома. То есть повышают корозостойкость своей стали. Короче чины украли у янков 440 с. Но ведь просто так нельзя. Молибден дорогой немного добавили. И самое главное не забыли указать в марке стали присутствие мол и ван. Скорее для рекламы. По сути это одна и тоже сталь. Но выбирать нужно 440 с сталь. Как чины не мудрят но молибдена в 440 его больше. А это упругость стали . да и хрома намного больше. Нож из такой стали ржаветь не будет

440 C на мой взгляд нормальная сталь.

8Cr13MoV - короший Китай (если не подделка) более коррозионностойкая точится хорошо
440С - хорошая подшипниковая из США чуть - на пару единиц может быть тверже (ржавеет правда-имеет склонность )

так что цена вопроса и применения... мне китай - больше симпатизирует для быта, рыбалки и проч.... американская - надежная проверенная временем... :)

Имхо, конечно, но стоит поискать отзывы о ножпах этой фирмы из упомянутых сталей. 8хрень13 широко распространена на китайских ножах, а вот что они в натуре кладут в свою 440С - "науке пока неизвестно" (с).

даже на ганзе заценили

Лучше будет та сталь, которая прошла правильную термообработку. Плохой термист может запороть любую хорошую сталь и превратить клинок в кусок г...

адекватное сравнение по заявленым тх возможно только если эти стали не мейд ин чина, как там ускоглазые обрабатывают их, какие свои у них допуски хз, я бы ориентировался на имя, а не на непонятные в таком случае марки стали, тем более если нет возможности попробовать так сказать на зубок)

смотря какой нож. если сша или европа-то конечно 440с. если китай-то скорее всего то 8хр13мов

За эти деньги можно купить настоящий норвежский викинг. Или ножемир. Зачем разбрасываться на ерунду?

40х13 из неё можно что-нибудь попробывать

Пятая палата Ганзы в восторге.