Как правильно точить нож на бруске?

движение должно быть на зерно, т. е. лезвием вперед, так будет формироваться правильный заусенец, который легче удалить, и стойкость кромки будет выше (будет долше резать). Двигать перпендикулярно бруску или под углом не особо важно на начальном этапе, позже уже можно будет под конкретные задачи выбирать положение ножа относительно камня и соответственно получать нужный результат. Брусков желательно несколько разной зернистости. Если еще есть вопросы - обращайтесь=)

"Попробовал на практике оба способа, вроде большой разницы в результате не заметил"..Если разницы не заметил, то чё забивать себе голову всякой ерундой? Точи как точится и как удобно.

Главное выбрать правильный угол заточки аот и вся хитрость .

НУ КТО Ж ДАЁТ СОВЕТЫ? ЭТО ОПЫТ.. УЧИСЬ...

Лучше отдай специалистам наточить.

Главное водить лезвие под углом к бруску а не перпендикулярно к нему.

на себя лезвием под углом.

Да без разницы, чё там вперёд двигать. Важен угол. А правильно он выбран или нет - покажет результат. Если нож в итоге не стал острей (или стал ещё тупее), то угол значит надо менять. А лучше мусат, чем брусок.

Правильно не нож по бруску, а брусок по ножу. Нож должен лежать на краю стола. Например для мяса, движение бруска должно быть диагональным, к ручке с одной стороны и от ручки с другой.

С ножами все в понятно. А вот интересно, как и чем точить секачи для рубки мяса http://spbmsmlmash.ru/produkciya/sekachi-dlya-rubki-myasa.html в домашних условиях? Хочу такой секач купить. Осенью нам родственники пол туши мяса привезли с деревни. Так мы не знали, чем его отделать, чтобы в морозильную камеру вместить.