рецепт соления сала

Сухой засол
У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке - оно дольше сохранится.
Засол в бутыльке
Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.
В рассоле
В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна) , потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.

Рецептов много, можно просто засыпать крупной солью, добавить специй - и всё, но мне нравится следующий рецепт:
- шпигую сало чесноком, втираю соль и специи по вкусу (как домашнюю колбасу) , запаковываю в п/этиленовый мешоу (лучше в 2), чтобы не было доступа воздуха и воды и отвариваю - минимум 40мин.
Потом в морозилку, ну и кушанье готово.

кипятишь воду со специями и много много соли, потом охлаждаешь воду и заливаешь ею размороженное сало, добовляешь чеснок и черный перец горошком и жди пока просолиться\ я иногда добовляю копченого жидкого дыма\ в конце просушивать сало надо когда готово/ если очень быстро надо засолить- тогда кусочки секунд 20 в кипятке соленом повари и готово

почистить сало, натереть солью складываю на поднос и накрываю пленкой. держу сутки при комнатной температуре. затем смываю соль всю. , насухо вытираю сало и обсыпаю его или просто перцем или приправами (травками сухими) . и в морозильник!

покупаю свежее сало такое чтобы совсем, если нет то хотябы нюхайте, в глубокую посудину насыпаю соль и добавляю чеснок перемешать не большие куски 5\5 размер обвалять, я складываю в пластмасовый бокс закрываб и холодильник на 5 дней можно добавить лаврушку и перец черный.

лможно просто обмазать солью, и поставить в холодильник или на балкон на сутки или больше

у меня засол сала простой-режу на куски, чтобы проходили в 3-х литровую банку, окунаю каждый кусок в соль со всех сторон, режу чеснок мелко и засыпаю в банку с салом, встряхиваю, закрываю крышкой и оставляю на столе на 2 дня, затем складываю в пакет и в морозилку, сало не возьмет лишней соли, поэтому я соль не убираю, а когда надо его употреблять-соль смываю и режу на кусочки, оно пахнет чесночком, вкусно!