Сколько раз платить за воду?

Не платите.
Пусть обращаются в суд и доказывают, что вы фактически получаете то количество воды, плату за которую с вас требуют.

Нужно доказать факт временного отсутствия, причем доказать документально. Доказательствами могут являться:

а) копия командировочного удостоверения или справка о командировке, заверенные по месту работы;

б) справка о нахождении на лечении в стационарном лечебном учреждении;

в) проездные билеты, оформленные на имя потребителя (в случае если имя потребителя указывается в данных документах в соответствии с правилами их оформления) , или их копии;

г) счета за проживание в гостинице, общежитии или другом месте временного пребывания или их копии;

д) справка органа внутренних дел о временной регистрации потребителя по месту его временного пребывания;

е) справка организации, осуществляющей охрану жилого помещения, в котором потребитель временно отсутствовал;

ж) иные документы, подтверждающие временное отсутствие потребителя.

У вас есть договоры на проживание в том месте где счётчики. это или\и наличие свидетельств с места вашей регистрации от соседей 3 человека позволят вам в суде доказать ваше отсутствие и следовательно отсутствие необходимости платить. Если будет суд то им еще и ваши затраты оплачивать. Не думаю что они такие деревянные. и должны с начала в порядке досудебного решения вопроса на ваше заявление письменно прореагировать и либо отказать либо согласится. Срок глубины перерасчёта три года не более. Некоторые говорят что свидетельства не проходят я же вижу что их принимают.