Когда подписывать акт приема передачи квартиры?

обязательно - не обязательно - это договор и решать вам, но:
1) если с договором не будет сдан Акт, то кто же вам выдаст свидетельство? Свидетельство подтверждает регистрацию права на объект недвижимости, если на момент подачи документов он не передан, значит регистрировать будут только договор купли-продажи который получите через месяц. Регистрации права не будет - соответственно и свидетельства тоже.
2)ответственность за квартиру несет её собственник - а вы таковым станете после получения свидетельства, после регистрации права на Вас (см. пункт 1), до этого момента риск случайной гибели квартиры несет Продавец.
3)есть варианты: -либо сначала регистрировать только договор (без Акта) - с полной или не полной оплатой по договору, через месяц получить договор, подписать Акт и второй раз подавать его в юстицию- ещё через месяц свидетельство; -либо, договор сдавать с Актом, но с неполной оплатой - через 5 дней получить свидетельство с обременением, оплатить всю сумму и второй раз идти в юстицию снимать обременение; -либо же сдать договор, Акт, полностью оплатить при подписании договора (до подписания) и через месяц получить договор и свидетельство. Решать Вам, удачи!

В Раменском районе также требуют сразу АКт, главное в Акте не пишите что деньги все отдали.

Да. Акт приема -передачи квартиры будете подписывать при подачи документов в ФРС. Собственниками же станете только после перехода права, то есть после получения Свидетельства о праве собственности на нее. Если что-то случится в квартире по Вашей вине и ФРС будет отказано в регистрации права на квартиру, будете нести материальную ответственность за порчу еще принадлежащего продавцам имущества. К сожалению право на квартиру не регистрируют без акта приема -передачи. Это не только в Мытищах...

не подписывайте акт, значит вас хотят в чем то обмануть. акт только после получение документов и передачи вам ключей квитанций и т. д. от квартрры, после того как вы убедитесь что квартира в ом же состоянии что и при просмотре. не идите на авантюру. вас хотят обмануть

Всё верно! это обязательно подписывать прямо в УФРС, а если не подпишите, то они не примут документы на регистрацию!

По Москве передача квартиры обычно производится после регистрации.
По Московской области действительно нужно подписывать акт приема-передачи на сделке. И после принятия квартиры Вы несете риски владения недвижимостью. Так вам и лучше - не надо ждать срока регистрации.
Если ли же физически там еще проживают продавцы, то составьте дополнительный договор - аренды, например. Т. е. Вы приняли квартиру, и передали под ответственность на конкретный срок.