может ли моя мама вернуть долю в квартире моего сына себе?

нет, не может..

"усны" договор к делу не пришить, также, как и не доказать, что эти деньги были получены от нее...

При хороших доказательствах можно вернуть всё! Но, так как договор подписывался вами от имени сына, а мама подписывала договор от своего имени. При таких условиях, так как она знала и была согласна изначально на такие условия, оспорить данную сделку будет практически невозможно!! ! Единственное, что она может сделать, так это обратится в суд с иском о взыскании с вас половины стоимости квартиры, но и это спорный момент, так как я не знаю каким образом были переданы деньги и на каких условиях.

если есть договор займа 2 млн, то может потребовать вернуть долг

Есть свидетели? Как она давала ВАМ деньги ?

во что-то, а долю н. л. не отнять теперь

Если никаких расписок Вы не подписывали по деньгам, которые мать дала, то она не может потребовать с вас эти деньги и тем более расторгнуть договор, какие на то основания, слова к делу не пришьешь

Если Вы уже купили квартиру и, соответственно, зарегистрировали сделку, то саейчас квартира находится в ее (матери) и внука собственности.
Никто ее у Вашего сына не отберет
У Вашей матери нетт оснований требовать деньги в судебном порядке, т. к. никаких доказательств того, что это вообще ее деньги она не сможет представить. Кроме того, в гражданско-правовых отношениях нет понятий "думал ---передумал". Следовательно, никаких правовых оснований для "отъема" доли квартиры у сына нет. Пусть сын владеет, радуется, растет и живет.. .

Да, может.