Хочу соединить санузел (снести стену между ванной и туалетом) . Как документально все оформить?

это перепланировка. и она требует согласования. органом, выдающим разрешение на перепланировку квартиры, является орган местного самоуправления. Прежде чем обратиться туда, необходимо подготовить: заявление, подписанное всеми собственниками квартиры, проект перепланировки, нотариально заверенную копию правоустанавливающего документа на квартиру, техпаспорт, в некоторых случаях, заключение органа по охране памятников архитектуры, истории и культуры.
Но можно всё упростить, обратившись в риелторскую контору. Не знаю, как у вас, но у нас, в Набережных Челнах услуга стоит 7-10 тыс. руб. , плюс доп. расходы на оплату работы организаций, участвующих в процессе (БТИ, проектанты, технадзор) , это ещё примерно 5-7 тыс.
Если не оформлять, то ничего страшного не произойдёт. До поры до времени. Проблема будет оставлена в наследство будущим поколениям. Самовольную перепланировку придётся узаконивать через суд.

Некоторые перепланировки не несущих стен оформляют в ЖКО. Узнайте. А принцип одного окна почти нигде не существует.

Ну, не берут штрафов за ненесущие стены.
Нельзя переносить сантехнику, чтобы она не оказалась над комнатой соседей. (почитайте ГОСТ)
Моя свекровь сдала заявление в "одно окно" (без очереди) с планом предполагаемой переделки, через пару недель получила разрешение в течение двух месяцев сделать переделку и предъявить им результат. Мы в срок не уложились.
Госработники были крайне удивлены, что она пришла до переделки.
После переделки месяца 2-3 ждала проверяющих (у мамы было быстрее) и потом получила тех паспорт с изменениями (внимательно проверять каждую цифру!) . Стоимость всего 1 500 руб.
Не сложно, когда делаешь не спеша - пару походов в "одно окно).

Лучше, без штрафа это все сделать, за незаконную перепланировку!) По сути, там не сложно все эти бумаги сделать, если знать что к чему.
можете тут почитать:
mnevazhno.ru/?p=3795
подробно, как перепланировку сделать, чтобы никто не прицепился.

А квартира приватизирована? Если все по уму делать, то нужно найти фирму с лицензией, чтоб составить проект, потом утвердить его в архитектурном бюро, потом в БТИ-новый техпаспорт... Конечно не парьтесь-делайте сами все!! ! За это и штраф невелик-стена ж не несущая