каким образом приобрести квартиру в равных долях, если банк не хочет брать человека созаемщиком?

Выход - брать ипотеку после заключения брака, в ином случае совместно-нажитым имуществом ее не оформить. Взять созаемщиком можно кого угодно, хоть супруга хоть любовника, но созаемщик обязан иметь официальный доход чтобы банк имел гарантию. А так заключите брак, не важно кто будет созаемщиком супруг все равно будет иметь долю.

Купить после вступления в брак.

брачный контракт

В настоящий момент Ваш гражданский супруг по отношению к Вам-абсолютно НИКТО (я имею в виду с юридической точки зрения). Для банка он тоже никто, так как на созаемщика даже не тянет.
Даже если бы банк его оформил бы созаемщиком, то не факт, что банк разрешил бы оформить часть квартиры на него. Так как подавляющее большинство банков не разрешают кредитные квартиры оформлять в общую долевую (а тем более совместную) с несупругами. Даже маму или сестру в сособственники хрен оформишь-а тут абсолютно чужой дядька.
Мой ответ. Квартиру, купленную с использованием ипотечного кредита НИКАК сейчас не оформить ни в какую общую долевую, ни в какую общую совместную собственность. Она будет оформляться только на Вас. И пока не будет выплачен весь кредит, никак ничего без благословения банка Вы переоформить не сможете.
Общим будет в Вашем случае (если до брака купите) только та сумма, которую вы будете банку выплачивать во время брака.