Можно ли переписать долю в квартире (1/5) на несовершеннолетн. ребенка, не поставив в известность других сособственников?

Без проблем. Договор дарения 1/5 доли.
Ни согласие других дольщиков не требуется, ни постановка их в известность.
Только в такой сделке потребуется участие ОБОИХ родителей ребенка.
Вы будете действовать за себя в качестве дарителя, а второй родитель-в интересах ребенка, как одаряемого.
Ребенку сколько лет? 14 уже есть? Тогда еще и сам ребенок понадобится.
Для договора дарения в простой письменной форме (не в нотариальной) вполне достаточно только взять в Росреестре справкИ. У Вас нет доков на квартиру? А где они?

переписывают неправильную домашнюю работу или летопись а доли в квартире продают. дарят, наследуют и т. п.
Вы можете подарить свою долю кому угодно (даже мне) не ставив ни кого в известность (кроме возможно супруга)

Можете подарить свою долю или часть своей доли. Только думайте о последствиях. если есть другое жилье - хорошо, а если нет, то дело дело совсем другое. ребенок вырастет - сам разберется со своим жильем

Квартиры и доли в них не переписывают. Вы можете подарить долю ребенку, в таком случае можно не ставить в известность сособственников, подписывать договор за ребенка должен его законный представитель - мама, папа или опекун. При этом, наделяя долей ребенка, вы до его совершеннолетия сможете продать эту квартиру только одновременно купив на ребенка другую площадь и только с согласия органов опеки.

Не знаю, какие причины вас подталкивают сделать это, но вообще-то это самая большая глупость из возможных в квартире.
1) вы в эту квартиру больше не войдете. И ребенок должен жить с родителем - значит до 18 лет пользоваться долей не сможет - это входит в ваши планы?
2) Ребенка в 18 лет могут накачать всякой дрянью, чтоб завладеть долей, потом всей квартирой -
3) продать, подарить долю до 18 лет - станет практически невозможно. и пр...