Может ли дольщик закрыть двери в комнаты квартиры?

Бабушка если собственник двухкомнатной квартиры, и там проживает сама (зарегена по месту жительства) и Ваш отец там же зареген по месту жительства, например как член семьи собственника, то не надо "переписывать" ничего со всей дури.
И есть согласие, чтобы бабушкина квартира в собственность дяди, а дядина 1/2 доля в трешке- в собственность бабушки, то им надо просто заключить договор мены.
Договор может быть равноценным, т. е. без доплаты, а может быть и с доплатой.
Нам неизвестна рыноч. стоимость объектов.
Поскольку договор мены по правилам дог. купли-продажи и отчуждается дядей доля, то дог. мены обязательно в нотариал. форме надо заключать.
Потом на основании договора бабушка зарегит себе в собственность 1/2 в трешке, а дядя- двушку в "поселке".
Бабушка вселится в квартиру как собственник и зарегится по месту жительства, а на вселение Вашего отца как члена семьи собственника даст согласие бабушка и Вы с братом.
-------------
Нам неизвестно, какое именно юридически значимое действие бабушка уже совершила, да еще и в нотариал. форме.
Если нотариал. договором подарила вашему дяде свою двушку, то при нотариал. договоре только одна сторона можете подавать заяву о регистрации перехода права (ч. 3 ст. 8.1 ГК РФ), что дядя и сделал уже наверное.
И ехать к нотариусу чего-то "приостанавливать" бабушке незачем было.
Могла бы в Росреестр ломануться - подать заяву о возражении по ч. 7 ст. 8.1 ГК РФ, но все равно через три мес. аннулируется возражение, если бабушка не оспорит сделку в суде, а она не оспорит с большой степенью вероятности, потому что вообще с мороза вы там все, да и основания надо из носу выковыривать. Дядя у вас не промах....
Вы пишите: "дядя передает свою долю нам (кому именно не знаю) и прописывает отца и бабушку, которые прописаны на той 2шке. "
Дядя никому ничего "передавать " не обязан, и не будет с больш. степенью вероятности,
бабушку и Вашего отца выселит из квартиры "в поселке" реш. суда, если сами не выселятся,
максимум, что хорошего он может сделать, это позволить вселиться бабушке и Вашему отцу в жилое помещение, в кот. у него 1/2 доля в собственности - в трешку,
и еще неизвестно на каком основании, может и под дог. найма (платить за наем).
Где бабушкин экз. договора (дарение или купля-продажа?), там три экз. должен был выдать нотариус, по одному для сторон и один для Росреестра, пусть идет к нотариусу- получить договор, и к юристу с ним, пр. доками и фактами- на очную консультацию.
--------------
Жалею всю вашу семью....: (
----
То, что дядя закрыл комнаты- фигня по сравнению с др. проблемой.
Вы можете в суд подать иск по определ. порядка пользования и разделении оплаты.
И сдать квартиру или ее часть (жилую комнату, ..ты) не может дядя без согласия всех сособственников, если сдаст, - пойдете в суд: признавать вселенных граждан неприобретш. право пользования и выселении, ибо вселены без вашего согласия в жилое помещение.

физически может, но не имеет права

какова площадь комнат? ..можно прикинуть какую " маленькую" комнату можешь занять.. и братик.. ( кто опекун брата ??).. через суд придется определять режим пользования.. в том же судебном процессе резко заяви протест против сдачи комнаты дядей в наем.. ст. 247,253 ГК РФ - только с твоего согласия и опекуна 12-ти летнего ребенка.. ст. 250, 165.1 ГК РФ, если надумаешь продавать СВОЮ долю в праве..

Ничего вам не будет. Эта квартира такая же ваша, как и его. Договаривайтесь. Попробуйте выкупить у него долю или продать свои четверти.

Я не дочитал, простите, но невооружённым глазом вижу: самое простое и лучшее, что можно сделать - это, как этому учит Библия, помириться. На это нужно время конечно же...

цефры как акции оао. надо проследить всю историю квартиры, вполне возможно, что вы туда влезли незаконно. родители ваши потаскухи.