Нотариусы не работают с долларами?!

Нотариусу не нужны ваши банкноты за дом ни в долларах, ни в рублях.
В документах будет написана российская валюта. И передача средств будет официально зафиксирована, как российская валюта. Расчёт с нотариусом за услуги вы так же сделаете в российской валюте. Вы не в США, не в Австралии, не в Сингапуре и не в Канаде. Доллары - там государственная валюта. В России - рубль. А что вы по договорённости передадите продавцу И КАКИМ СПОСОБОМ, чтобы не нарушать порядок расчётов и чтобы доказать факт оплаты - это уже ваше обоюдное дело.

В РФ единственное законное платежное средство - российские рубли

Нотариус при чём? Вы же с продавцом будете расплачиваться.

Оплату услуг нотариуса, естественно, надо производит только в рублях!
Какой валютой вы будете рассчитываться с продавцом нотариуса не волнует. При нем расчет производить не обязательно. В договоре купле-продажи указать должны порядок расчета в рублевом эквиваленте. Произвести же расчет можете в иностранной валюте эквивалентной сумме в рублях, как до заключения сделки, так и после... согласно письменного договора. Как это можно сделать. читайте: https://mirndv.ru/blog/sposoby-raschetov-pri-pokupke-kvartiry/. Удачи!

Выразите сумму покупки в рублях и нотариус продолжит работу. А вот с продавцом, имеющим "недоверие" к нац. валюте ( или в корне Ваши накопления) в любом случае будут проблемы.... начиная с расписки для получения возврата подоходного.... Россия- национальная валюта - рубль....

Все расчеты в РФ проводятся только в рублях.