почему ёлки зелёные

Здравствуйте!
Основой жизнедеятельности растений является биофотосинтез - процесс превращения неорганических веществ (солей) , доставляемых корневой системой растения в листья в органическое вещество, из которого строится и растёт само растение. Этот процесс биофотосинтеза обеспечивает в листве специальное органическое вещество хлорофилл, для "деятельности" которого необходима солнечная энергия, идущая на процесс создания органического вещества. Биофотосинтез является базовым процессом создания органического вещества на планете, и поэтому, если бы его не было, растений бы не было, а всем животным стало бы "нечего кушать" (в том числе и тем, которые "кушают" травоядных, их бы также не стало) , и планета стала бы безжизненной. При этом, поскольку хлорофилл - вещество зелёного цвета, и его много в листьях растений, поэтому мы и видим растительный покров как зелёный! Поэтому зелёный цвет признанно является цветом жизни, именно поэтому борцы за экологическую чистоту и называют себя "Зелёными" и флаги и транспаранты у них зелёного цвета.
Важно заметить, что в процессе создания органического вещества растением используются также азот (вот почему для растений удобряют почву азотными удобрениями для улучшения роста растений) , а также вода. При этом вода "расщепляется", из неё используются молекулы водорода, и самое важное - освобождается кислород, который поступает в атмосферу. Доказано, что свободный кислород в атмосфере планеты - это результат деятельности растительного покрова, и поэтому растения (леса) по праву называют "лёгкими планеты". Понятно, что кислород очень активный газ и быстро вступает в соединения (оксиды или окислы) и если бы не было постоянного притока кислорода от лесов, то наша атмосфера достаточно быстро стала бы безкислородной и жизнь животных (и человека) на суше стала бы невозможной (а людям пришлось бы ходить в кислородных масках и получать химическим путём и носить с собой кислород для жизни в баллонах) . Это хорошо описано в произведении Беляева "Властелин мира". Так что зелёную растительность нужно не только беречь, но и повсеместно преумножать!
Всего Вам доброго.

Почему это зелёные, ещё и голубые есть.

благодаря форме листьев.

В клетках иголок (модифицированных листьев) , в поверхностных слоях, содержаться хлоропласты, несущие хлорофил (такая штука, осуществляющая фотосинтез).

...и количеству хлоропласт

потому, что хлорофил в листьях и иголках зеленый
почему они зеленые зимой - это другой вопрос