Иероглиф- это слово, слог...?

очень хороший ответ у Stegocefal. остальные ответы - от сырости. вы зря не указали, какие иероглифы вы имеете в виду. современные китайско-японско-корейские? это одно дело. Древний Египет - другое. а у майя, строго говоря, вообще не иероглифы.
в принципе, ответ Stegocefal подходит для любой иероглифической письменности. предметный мир слишком сложен, чтобы его можно было нарисовать простыми картинками. все иероглифические системы выработали дополнительный принцип: сочетание элемента знака, обозначающего круг понятий (детерминатив) , со знаком, обозначающим произношение (фонетик) .
в настоящее время иероглифы используются только в китайском и японском (с некоторыми оговорками в корейском) языках. в принципе, иероглиф может означать либо чистый звук (например, при транскрипции иностранного слова) , либо понятие. не верно говорить "слово", "словосочетание" или "предложение". они появляются уже на этапе перевода на другой (в данном случае русский) язык. да, есть такие иероглифы, для перевода которых потребуется 5-6 русских слов. так я вам такое русское слово скажу, для перевода которого и 10 китайских иероглифов мало будет!

Иногда - целое предложение, понятие.

иероглиф - это знак, которым записываются звуки и понятия

В японском языке никакой иероглиф не может означать целое предложение. Иероглифы (кандзи) обозначают отдельные слова, корни и части слов. Одно слово может быть записано несколькими кандзи. У каждого кандзи может быть несколько способов чтения, и одинаковые способы чтения имеются для множества кандзи. Около 2000 иероглифов используются постоянно, более 3500 в старинных и специальных текстах.

Позволю себе немного расширить ответ Stegocefal. Многое можно понять, опираясь исключительно на названии этого типа письма - идеографическое, иначе говоря графическое представление некоторых идей, концепций или даже явлений. Проще понять это на примере клинописи или египетских иероглифов - каждый знак есть понятная без излишних разъяснений картинка, современные же иероглифические письменности претерпели серьёзные метаморфозы на пути своего исторического развития и потому уже требуют знания об обозначаемых ими предметах.