Что означает фраза: "Много знают те что мало говорят. " И что, немые знают всё?

Да никак не понимайте.
***
Это афоризм, то есть красивое высказывание какого-то типá. которое может быть верным, а может таковым и не являться.
***
Конкретный пример.
Антон Павлович Чехов, не самый глупый человек на свете, как-то в письме к брату выразился следующим образом: "Краткость - сестра таланта".
Всем образованным людям, да и не только им, известна эта фраза.
За пару тысячелетий до этого, Квинт Гораций Флакк (тоже идиотом не являвшийся), в своем труде "Наука поэзии" высказал совершенно противоположную мысль: "Brevis esse laboro, obscurus fio", сиречь "Стараюсь быть кратким, делаюсь темным. "
И кто из них прав? Чьему совету следовать?
***
В этом и заключается пакостность сентенций, афоризмов и проч.: они изящны, они легко запоминаются, однако они не всегда истинны.
***
Еще один пример.
Л. Н. Толстой как-то сказал: "Человек – это дробь, у которого числитель, есть то, что человек собой представляет, а знаменатель – то, что он о себе думает. "
Красиво? Красиво, кто бы спорил. Но верно ли?
Бандит с большой дороги.
В числителе - большая отрицательная величина. В знаменателе - тоже отрицательная, но поменьше, ибо этот разбойник, как и все люди, склонен преувеличивать свои заслуги (достижения) и оправдывать свои проступки (приуменьшать свои недостатки).
В итоге, если верить Толстому, этот разбойник - большая положительная величина.
Великий ученый с непомерным самомнением.
В числилете - большая положительная величина, в знаменателе - бесконечность.
Согласно Толстому, этот ученый - полный ноль.
***
И так можно разобрать любой афоризм, подобрать ему антипод. ,И все они - от известных, официально признанных умными, людей.
***
О малоразговорчивости, как признаке ума.

Мы все учились понемногу
Чему-нибудь и как-нибудь,
Так воспитаньем, слава богу,
У нас немудрено блеснуть.
Онегин был по мненью многих
(Судей решительных и строгих)
Ученый малый, но педант:
Имел он счастливый талант
Без принужденья в разговоре
Коснуться до всего слегка,
С ученым видом знатока
Хранить молчанье в важном споре...
***
Мое мнение таково: нужно говорить по существу; по возможности наиболее понятно (а это зависит от аудитории); ни в коей случае не тезисами; и... плевать на краткость.
Иногда нужно именно разжевывать, иначе рискуешь оказаться непонятым.
Я лучше повторюсь...
***
Важно что человек говорит, а не количество произнесенных им слов.

Чем ниже уровень интеллекта, тем больше словоохотливость (вытрезвители, бомжатники, детские сады). И наоборот. Образованный человек, как правило, открывает рот только, чтобы кратко ответить на вопрос. Остальное время молчит. Вроде

...дуальные обезьяны спорят о том, чей вариант умнее....

Всё зависит от психики и характера человека. Большое конечно значение имеет умственное развитие человека и его эрудиция. К этому нужно стремиться всю жизнь.
И правильно здесь сказали, что излишнее молчание является признаком ограниченности ума

Умные мало говорят в кругу тупых людей.

Здесь речь не о работоспособности органов речи, а о том, что в диалоге чем меньше человек говорит, тем больше у него остается времени чтобы слушать и следовательно получать новые знания.

Это толерантное высказывание к людям-интровертам, чтобы они не считали себя хуже других. На самом деле в большинстве случаев, чем меньше можешь сказать, тем больше тупой