Почему раньше производство вин называли "курением",когда прекратили употреблять это слово и по какой причине?)))

Короче толковали толковали да так внятно и не растолковали :).Водка (самогонка, чача, паленка, хлебное вино...) получали путем перегонки браги то есть дистилляции Брагу кипятили, спирт первым превращался в пар, в следствии его большей по сравнению с водой "летучестью" .Eго собирали, охлаждали и таким образом превращали в спирт. Пары спирта это и есть курение бражки из которой получали вино да не простое, а хлебное (ржаное, пшеничное, а впоследствии картофельное, свекловичное сахарное и какое как выяснилось угодно, хоть табуреточное:)

не любых вин, а только тех, что получались отгонкой спирта. Процесс отгонки назывался винокурением.

"Курением" назывался процесс дистилляции, и относится не к производству вин, а куда более крепких напитков.

Видимо из-за сильной загазованности окрестностей )))

Винокурня раньше дымила сильно. Её топили дровами и перегоняли вино в крепкие напитки. Теперь дыма нет такого. И слово это утратилось.

Речь не о дозревании сока - а именно о перегонке с целью/ предания крепости...
Такие глобальные самогонные аппараты - для сгущения "квинтэссенции" вина - сиречь винного спирта! То есть его духа (сниритуса)

С XV до XIX века бытовало несколько значений термина «хлебное вино», которые, по существу, были равнозначны понятию «водка», хотя сам термин «водка» возник гораздо позднее.
С 1765 года вводено обязательное уточнение степени очистки хлебного спирта при его официальном упоминании, что наряду с введением с 1731 года точной терминологии виноградных вин даёт возможность совершенно чётко различать с середины XVIII века водку и вино.
«Куреное вино». Этот термин впервые встречается в «Уставе» Иосифа Волоцкого в 1479 году и, по всей вероятности, хронологически следует за двумя предыдущими. ( «Варёное вино» и «Корчма» - один из древнейших официальных и полуофициальных терминов водки, существовавший почти одновременно с термином «варёное вино», но переживший его почти на четыре столетия. Корчмой вначале обозначали водку домашнего производства).
Известно упоминание "Куреное вино" и в XVII веке, в 1632 году, но, по-видимому, во второй половине XVII века этот термин уже не употребляли, что вполне понятно, так как он отмечал лишь технические особенности нового производства – винокурения, а не потребительские признаки водки. Вероятнее всего под этим термином водка была известна прежде всего узкому кругу её производителей, хранителей (сторожей), полицейско-административному и фискальному аппарату.