Куда пропали Ватутины и Ерёменки после того, как начал упоминаться Жуков? Я серьёзно, с 42 они вообще не упоминаются

Никуда они не пропали
Ватутин вообще был протеже Жукова и командовал самым крупным фронтом 1 Украинским, пока не получил смертельное ранение в феврале 1944 года
Соответственно его на посту командующего сменил сам Жуков до этого координировавший два Украинских фронта Ватутина и Конева
А что касается Еременко, то Сталин им был не очень доволен и его, Петрова, Тимошенко, Крейзера, Рейтера и других во второй половине войны вытеснили более молодые грамотные и амбициозные военноначальники такие как Малиновский, Толбухин, Черняховский, Баграмян, Захаров
Тем не менее он командовал армиями и фронтами до конца войны, правда маршала получил только при Хрущеве, вместе с которым он возглавлял Сталинградский фронт (Хрущ при нем был член военного совета фронта ) и приписывали себе план окружения армии Паулюса и основную роль в Сталинградской битве.
Все это конечно мягко говоря преувеличение, если не сказать враньё ,но это уже совсем другая история

Их сменили Рокоссовские, Коневы, Толбухины...

В августе 1942 года Ерёменко назначен командующим Юго-Восточным фронтом, где контратаковал немецкие войска в ходе Воронежско-Ворошиловградской операции.
10 августа по приказу Ставки ему был подчинён также и Сталинградский фронт.
Во время операции «Уран» в ноябре 1942 года, войска Ерёменко прорвали оборонительные рубежи противника южнее Сталинграда и соединились с войсками генерала Н. Ф. Ватутина, замкнув тем самым кольцо окружения вокруг 6-й армии генерала Фридриха Паулюса.
С 20 октября 1943 года после переименования фронта Еременко командовал 1-м Прибалтийским фронтом.
4 февраля 1944 года Ерёменко был ещё раз переведён на юг, на этот раз для командования Отдельной Приморской армией, которая имела задачу ударом с Керченского плацдарма соединиться с 4-м Украинским фронтом генерала Ф. И. Толбухина. Эта задача была успешно решёна в ходе Крымской операции.
Осенью. 44-го года при поддержке войск соседнего фронта генерала И. Х. Баграмяна освободил Ригу.

З. Ы. Не гони беса...

Никола́й Фёдорович Вату́тин
погиб 15 апреля 1944 (42 года)

Сражения:
...
Великая Отечественная война:
Блокада Ленинграда,
Битва за Москву,
Сталинградская битва,
Курская битва,
Белгородско-Харьковская операция,
Битва за Днепр,
Корсунь-Шевченковская операция

Андре́й Ива́нович Ерёменко

командовал
Западный фронт
Брянский фронт
4-я ударная армия
Юго-Восточный фронт
Сталинградский фронт
Южный фронт
Калининский фронт
1-й Прибалтийский фронт
Приморская армия
2-й Прибалтийский фронт
4-й Украинский фронт