Зачем в книгах ставят ударение над «что»? Вот так: «чтó».

Слово "что" может выступать в качестве подчинительного союза (не является членом предложения), а может - в качестве местоимения (является членом предложения).
Пример:
Я не знал, что он собрался делать уроки.
Я не знал, чтó он собрался делать.
В первом предложение "что" - это подчинительный союз, связывающий две части сложноподчинённого предложения, служебная часть речи, а во втором - местоимение, самостоятельная часть речи.
В первом предложении некто собрался делать уроки, а герой об этом не знал
Во втором некто собрался что-то делать, но чтó именно (какой вид деятельности) герой не знал. Вот в этом случае слово "что" имеет главный смысл в предложении, а в первом случае - лишь служит для связи придаточной части предложения с главной.

В речи, когда слово "что" является местоимением (имеет тот же смысл, что и во втором предложении), его особо выделяют повышенной интонацией по сравнению со случаем, когда "что" - это подчинительный союз.

А в книгах такое выделение иногда обозначают ударением над буквой "о" в слове "что". Для того, чтобы подчеркнуть, что это слово имеет основной смысл, такой же, как и во втором примере.

Чтобы правильно прочитать. Сравни:
Я не знаю, что это значит.
Я не знаю, чтó это.
(сигнал вовремя остановиться)

Неважно, чтó о тебе говорят, важно, что о тебе говорят.

Союзное слово и союз.)

Есть книги для иностранцев изучающих русский язык, там абсолютно над каждым русским словом стоит ударение, чтобы они знали как произносить. Посмотри, что за книга у тебя в руках.

Акцент на слове в предложении.