А что может быть ВКУСНЕЕ КОЛБАСЫ?

Настоящая колбаса.
Согласно определению колбасные изделия - это пищевые продукты из предварительно обработанного мяса, жиров и другого пищевого.
Ранее пищевая промышленность располагала минимумом химических веществ и использовала
в основном натуральные ингредиенты. Так, например, в «настоящей» колбасе не могут присутствовать растительные белки или
влагоудерживающие агенты. Однако производить «настоящую» колбасу не очень-то выгодно: из-за натурального сырья
прибыль производителя значительно ниже. Производство по правилам современного законодательства дает возможность делать продукцию,
в частности колбасу, практически из чего угодно лишь бы народ не потравился. А сколько в ней мяса и сколько заменителей никого волновать не должно, это коммерческая тайна. Конечно, подобная продукция проходит обязательную сертификацию, но наличие сертификата это обязательное подтверждение безопасности продукта, а не натуральности продукта и его компонентов. Санитарно- эпидемиологическое заключение и сертификат соответствия, полученные в рамках обязательной сертификации, гарантируют лишь, то, что продукт безопасен.
Чтобы производство было дешевле и выгоднее, натуральные ингредиенты заменяют пищевыми добавками.
Наполнители:
• Эмульсия из свиной шкуры - 10-12 %;
• Эмульсия из свиного жира - 10-12 %;
• Соевый белок (чаще всего изолят) ;
• Эмульгатор (смесь каррагенана, соевого белка, фосфатов) ;
(Применяются для исключения процесса ферментации
(засолки) мясного сырья просто для ускорения процесса
производства и увеличения влаго-жиросвязывающих свойств мяса) ;
• Фосфаты • Вода - до 70%;
• Нитрит натрия, соль, вкусовые добавки.
Стандартами не предусмотрено указывать, в каком количестве добавки использованы при
изготовлении того или иного вида колбасы. К тому же, содержание в колбасе мяса и продуктов,
его заменяющих, – коммерческая тайна производителя.
Единственный способ для производителя получить больше прибыли – это не класть в нее мясо. Существует несколько способов заменить мясо в колбасе и колбасных изделиях. Первый - самый распространенный способ: мясо в колбасе заменяется на соевый белок. И именно соя является основным "заменителем" мяса во всех промышленных продуктах из фарша. Соя, используемая в производстве колбасных изделий, представляет собой обычный белый порошок, который при смешивании с водой превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса. Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше, тем больше выход готовой продукции, тем выше прибыль производителя. Общеизвестно, что пищевая ценность соевого белка ниже ценности мясного. Кроме того, питательная ценность колбасы, в которой мясо заменено соей, снижается еще и за счет железа, которое из сои организмом человека усваивается значительно хуже, чем из мяса. Таким образом,
повышается риск возникновения дефицита железа.
Что ни добавь, все колбаса получается.

Федор Головко

7 300

01.10.2010