Закаптил рыбу в маленькой коптильне, получилось супер, но есь горьковатый привкус-отчего?

нужно использовать опилки от фруктовых деревьев

Возможно передержал рыбу. А обычно такое бывает, если не снять кору с деревяшек.

Лично я сделал большую коптильню из старой стиральной машинки.

Хочется предупредить любителей современных копченностей (рыбы и мяса) - это очень вредный и далеко не безопасный продукт, который может нанести вред здоровью.
Нет сомнения в том, что копченное мясо или рыба очень вкусны, если речь идет о копчении на открытом огне, в обычном дыме, который содержит много природных консервантов и делает продукт не только вкусным, но и пригодным для хранения.
Однако копчение настоящим дымом - процесс длительный, труднорегулируемый и дорогостоящий, требует высокой квалификации, и создает трудности в поточном производстве продуктов. Все это не выгодно производителям.
Чтобы удешевить и облегчить процесс копчения был создан препарат, который придает продуктам вкус и запах копченностей, минуя операцию копчения, так называемый "жидкий дым".
В основном- это химический состав, не имеющий к дыму никакого отношения. В продукты добавляют смеси, придающие пище привкус и окраску копченых.
Специалисты утверждают, что жидкости для копчения не консервируют продукт, а лишь окрашивают и ароматизируют его. А чтобы он не испортился его "начиняют" еще и консервантами.
Многие страны уже запретили использовать этот “жидкий дым”, так как является сильный канцерогеном. От его концентрации зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна для здоровья.
Кроме того "жидкий дым" отлично заглушает вкус несвежей рыбы или мяса. Некоторые недобросовестные производители применяют его для добавления в фарш и фарш начинает пахнуть копченым и без копчения. Колбасе, окорочкам, сыру также легко придать “копченый” вкус и аромат искусственными добавками, чем выдержать в настоящем дыму. Но лучше всего для этого подходит рыба, так как ее жир отлично впитывает состав.

может от опилок....

кору надо удалять, кора дает горечь

жабры не вынул или желчный

может от опилок лучше использовать яблоню вишню ольху. а может от жабр надо убирать перед копчением или засолкой .

Сталкивался с этим постоянно, пока не стал контролировать время копчения.... подберите для своей коптильни опытным путём.. . Инайдёте золотую середину....

у меня с начало тоже так было потом опытным путем определил количество и качество опилок ольха немного горчит но для окуня самый раз вообще используй яблоню она сластит

Поверх опилок надо посыпать щепотку сахара и горечь исчезнет и цвет рыбы будет привлекательней.

Много опилок положили или веточек, смотря на чем коптили. Кладите прям горсточку маленькую, что б только дно покрывало. Можно вообще без них, так тоже вкусно. :)))

Горечь, возможно, появилась из-за применения березовых опилок, нужно использовать опилки фруктовых, а береза - деготь...

Это от дыма, в любом случае у ваших продуктов приготовленных в мини коптилке будет привкус горечи, и кто что не говорил, сила привкуса зависит от породы дерева, чем выше %смол в древесине тем сильней вкус горечи и нужно класть древесину без коры

Возможно давно не чистили коптильню, рыбу коптят на ольхе.