как правильно солить и сушить мелкую рыбу?

Ассаламу алейкум джигиттер! вопрос у тебя исключающий -так как нет правил на это дело -каждый как дедушка научил так и солит -опять же с учётом климата у тебя там по отношению к мангышлаку полегче конечно но и рыба речная а это маленький минус -но к делу-чтоб не ошибится и не испортить рыбку её лучше солить слоями а именно на дно кастрюли ведра или чашки посыпал соль горсточку не скупую и выкладывай рыбу ребром одна к одной с верху опять солью просыпай и так слоями всю уложил опять присыпал солью и если хочешь можно специй кинуть это на любителя теперь всё это дело придавил тарелкой или крышкой меньшего диаметра и груз поставил можно хоть банку с водой хоть блинок от штангачки всё в холодильник или погреб на сутки полтора, когда просолилась высыпал на дуршлак обдал водой дал стечь это ты лишнею соль собьёшь и вывешивай я предпочитаю так -проволка четрёрочка что вдоль железной дороги от животных зашита -она промеднёная с верху так вот на неё через глаза насаживаю потом старая занавеска тьль в двое сложил и накрыл прищепками всё придавил через 20 см и за болкон вывесил на ветер чтоб к плите не прислонялась баклашку подложил так недельку повисит и всё нормуль потом в мешок можно в наволку и в холодный шифанер *ну и за пивом! удачи и ни хвоста ни чешуи!

Не знаю что у Вадима получается за рыба, которую солят 2 часа и вялят неделю... .
Мелкую рыбу солят точно так же как и крупную. На 10 кг рыбы, 1 кг соли. Только держат её в рассоле 2 дня, а сушить можно как душе угодно. Я для себя сушу 5 дней (крупняк, т. к. мелочь отпускаю домой), а жена подкрадывается к рыбе на следующий день, она любит, чтобы рыба была чуть чуть посуше, чем селёдка в магазе. Перед вывешиванием, отмочи рыбу пару часов в воде, она осдаст лишнюю соль. Сказки про то, что рыба лишней соли не берёт- байки!

Попробуй испытаный рецепт : целиком не чищеную - это правильно, на литр воды которой будешь заливать рыбу три столовые ложки соли, размешай хорошенько и держать в этом тузлуке трое суток. После этого вывешивай сышиться только не на солнце, а лучше в тень на сквозняк. Степень готовности определишь сам ( это не сложно ).

нашел в инете книгу А В ПЫШКОВ правильное копчение и вяление рыбы интересная книга

целиком не чищеную

На 10 кг 1 кг соли ложешь ры бу в 10литровую кастрюлю ложишь слой посыпаешь солью и так далее
ставишь под гнет (сверху ложишь доску) поверх доски груз 24кг
Через 2 дня сливаешь в сю воду с кастрюли моешь (замачиваешь) её в тазике 1 час, потом на шампур и суши её с кок угодно это на любителя я люблю сильно сушоную 1 месяц Батя либит не очень 1 неделя

Чистишь чешую вынимаешь внутренности, в солёную воду на пару часов может побольше продеваешь через глаз проволку или что то в этом роде, в сухое место вешаешь (желательно на недельку что бы просушилась) и воаля вкусно! Я так делаю