Я уже лет восемь использую из быстрорежущей стали, Р18, вот такой формы, сейчас в продаже есть. Легко затачиваются, шлифовка по двум плоскостям, заточки хватает на всю зиму, перед рыбалкой подправляю очень мелким бруском. А в запасе ножи из 9ХС (на рыбалке можно нарваться на лед с песком) .
За рыбалку бывало, когда за окунем ходишь, лунок 30 пробуривал.