Здравствуйте, какая сталь лучше всего подходит для охоты и разделки мяса....

Конечно же Х12МФ. Т. к. дамасск будет сильно ржаветь, ведь в состав пакета для проковки куска "дамасской" стали входит и высокоуглеродистая сталь. У тебя после нескольких ней пользвания на природе (особенно й сырую погоду) по лезвию пойдёт некрасивая ржавчинка и ножбудет быстро тупиться на режещей кромке.
А Х12МФ - это почти нержавейка, т. к. в нём 12 процентное содержание хрома, это очень прочная и коррозийно стойкая сталь и ножи их неё (особенно кованные) просто отличные.
НО всё же консервные банки никаким ножом открывать не следует..) ) Лучше топором для этого пользоваться. Нож должен РЕЗАТЬ и быть всегда острым, а после консервной банки его, по хорошему, надо заново точить.

и хде это ты видел дамаск? нож из куска напильника обмотанного тросом и прокованного (узор есть, как не быть) не становится ножом из дамасской стали.

Бохлер К340.Дамаск бывает разный, и твердость у дамасков разная, Х12МФ с 64 НРС-только для бережного реза, по жести и по костям РК выкрошится. А вообще, это варварство-консервы открывать ножом, консервный нож с собой взять проблема?

95хг18 в самый раз

Марка НКУ - Нож Кухонный Универсальный.

из рессоры от тепловоза

вг 10 или аус 8

Вначале подумай чем будешь нож точить ...Ни один самый хороший нож не остается идеально острым после разделки кабана или лося. Песок на шерсти, контакты лезвия с костью быстро сделают его тупым. И ни дамаск, ни булатная сталь, ни лучшая японская нержавейка не будут исключением. Начинать лучше, а точнее, никогда не поздно с умения заточить нож.
А умея, заточишь и подправишь любой. Тех характеристик, которые указаны в вопросе, на практике вряд ли встретишь. Да и не нужны они, если стоишь перед дилеммой. Почитай про Лански, попробуй.... И самый обычный нож, который, вероятно, уже имеется в наличии, станет брить волос на руке.
Мастерство не в вещи, а в умении ею пользоваться.