В чем искусство соколиной и псовой охоты?

ну птицу приручить ещё надо..
Щенка воспитать

1. Знание повадок животных.
2. Умение воспитать и выдрессировать.
3. Любить Природу и уметь разговаривать с ней "на одном языке".
Так, коротЕнько.

Доверие друг к другу, понимание действий, отдача... Сокол не еж, от пинка не полетит, да и не вернется к говну

Ну скажу про своего бульдога, притравлен на кабана (именно по дикому он не работал, только в притравочном центре, так что думаю "рабочим" называть его не стану), это ведь целое искусство)) найти хорошего щенка, и не просто щенка, а от качественных рабочих родителей (что для данной породы сделать у нас крайне сложно, я вот знаю только пару человек, кто разводит амбулей американских рабочих кровей) , потом вложить огромное кол-во денег на его дрессуру-воспитание+правильное кормление+притравка (обычно я отдавал от 5000р. за один спуск на зверя), и еще прочие растраты, то есть я думаю понятно что это огромные вложения средств и львиная доля свободного времени чтоб получить хорошую собаку, про наших традиционных охотничьих собак я говорить не стану у меня их не было (те же лайки), там думаю попроще дело, это уже не такая экзотика как бульдоги и доги .Но есть что то в этом, когда видишь как твой пес берет и держит крупного зверя, борется с ним...

животные только загоняют жертву, а поймать или убить ее должен сам охотник. и да, прежде чем идти с собаками и ястребами на охоту их нужно тренировать именно для этого дела)

Там много нюансов. И правил.