Правда, что жабры, плавники у рыбы очень опасны и их надо обязательно удалять?

В контексте хариуса и сига это делается как правило для сохранения рыбы в поле. В жабрах остатки насекомых и бентоза которых рыба слопала, соответственно всякие нематоды и прочая дрянь оттуда начнёт портить её (а таёжная речная рыба очень нежная). Вот у озёрной рыбы мы жабры на водоёме не боимся не удалить (равно как и кишки). Плавники, наверное они опасны как и другие кости ранениями нёба и глотки. Ну если аккуратно употреблять они не опасны же (я отстригаю лично). Блин чувствую аж прям себя героем молодого Галкина в "Аборигене")) Нафига вам это, вы постоянно закопёрщица неких тем в категории; вопросы в точку но с колокольни такой типа незнайки. Зачем вам это?!!!
А, конкретно карася. При готовке этой рыбки я сделал для себя некие выводы. Так вот, если дать ему во фритюре максимальную температуру косточки разрушаются и вообще не мешают (в сметане его не томил, так что не знаю). Но хвостик и гребень не отстричь, это уж куда

У морской рыбы удаляю жабры и плавники, у речной удаляю только жабры.

если жабры не удалить будет горчить (ну так я слышал)
а плавники просто жесткие.
мелкую рыбу едят с плавниками и костями.

Жабры могут давать немного горечи в приготовленной рыбе. Поэтому удаляю. Плавники не удаляю.

Ну я бы не советовал их в пищу