какой вес приманок допустим при тесте спиннинга 3-15г

как раз самое то

Характеристики любой вещи имеют запас, если они не взяты наобум.
Леска, при разрывной 1 кг, не порвётся от лишних 100 гр.
Спидометр, заведомо врёт на 5-7 км.
Мост, при заявленной нагрузке в 20 т, выдержит и 25.
Твоя палка, останется целой и с 20гр железками. Тем более, что фирме доверяешь.

Тест-это рекомендованный производителем диапазон весов, которым комфортно работать с теми или иными приманками, посему удилище можно и перегружать. Указанный тобой вес вполне можно использовать имея такой тест

можно. на самом деле тест это не всегда какая то определённая величина указанная на бланке удилища. пойманная рыба практически всегда больше весом, чем верхняя граница теста, и ни чего, удилище не ломается. так что пользоваться приманками весом 11/12 грамм можно, но вот как будет с ними работать удилище это только опытным путём (если известная модель то можно и заранее сказать).

Зависит от теста спиннинга и конечно приманки. Есть вертушки типа Meps № 6. Когда ее ведешь, палка в дугу. Но работает. И конечно, смотря какой спиннинг. Если Fast, то у него и назначение для Джига и Отводного поводка. Проверяйте методом "тыка". Тестируйте и сами все прочувствуете, какая приманка лучше (по весу имею ввиду). А так, в целом и банально, тест спиннинга у вас есть. На него и ориентируйтесь.