Подскажите как быть? Посолил карася 5 дней, вымочил 5 часов! вывесил и спустя 3 дня пахнет тухлым. В чем проблемы?

Кишки надо было удалить! Это первая ошибка!

Куда вывесил? чем закрыл? Зачем вымачивал?

я солю воблу двое суток и отмачиваю 2 часа и просушив на солнце дней десять вобла готова к употреблению. Вероятно ваш карась был не свежем уже при засолке... или солился при высокой температуре воздуха. В жару надо хранить засоленную рыбу в холодильнике перед промывкой.

Где держал рыбу, пока солилась? В ведре под кроватью? Скажи, им, прощай!

Солить хватило бы сутки-двое, вымачивать вообще не нужно -промыл, слегка маслом смазал, марлей обернул и на верёвочку в тенёк !
Там где хорошо продувается !

Карасей если крупные лучше выпотрошить и вырвать жабры. Во время засолки держать в холодильнике.

Если крупный карась - потроши и надрезай спинку. Вымачивать НЕ НАДО.

Рыба бывает или солёная, или тухлая.
Кстати, если солил всухую и тузлук дала, значит, уже просолилась
Другой раз не тратьте 5 часов, выкидывайте сразу.

Если под гнётом, в холодильнике - то не должен!

помыть, почистить от внутренностей, обвалять в соли, и сушить

В другой раз берешь крупную не йодированную соль, и высыпав в стакан (обычный 200 грамм) столовую ложку сахара (не очепятка, именно сахара), насыпаешь до полного солью. Рыбу лучше не мыть, после поимки, а так и в посудину для посола, пересыпая слои рыбы выше описанной смесью (не жалеть, лишнего не будет). Рыбу придавить крышкой, но без фанатизма, ни каких пудовых гирь; и поставить в прохладное место (где градусов 10/15 тепла по цельсию) , ну хотя бы в тень. И через 7, а лучше 10 дней, рыба готова, Достаёшь рыбу (можно и сполоснуть, но не вымачивать, это ни к чему) и раскладываешь на газеты (где взять? так постоянно всем в почтовые ящики пихают рекламные газетёнки). Пол дня на одном боку, ещё пол дня на другом, и так пару раз меняя по необходимости газеты. Через сутки двое можно и вывесить рыбу на ветерок, высушенную рыбу, так же заворачиваем в газету, и в полиэтиленовые пакеты (ZIP), и можно хранить пару/тройку лет. У меня так есть морозилка, я в ней храню, и рыба и по пять лет лежала, а на вкус, как вчера приготовлена. Хотя и просто хранившаяся четыре года, была отдана колдырям, они ей закусили и поблагодарили, вижу их часто, живые. И да, сахар то изначально и производили для консервации, а не чай/кофе пить, и самогон гнать.

что за вымачивание? посолил, вывесил.