Кто покупает ножи на сайтах? Можете подсказать про выбор стали?

За D2 нужно присматривать - если сунуть мокрый, грязный нож в ножны, будет питтинг. Поэтому, если предполагаются сложные условия эксплуатации, лучше брать 95х18.

У всех ножей есть своё предназначение, от этого и сталь выбирают. Если тебе не важно зачем, купи в магазине для рыболовов, какой понравится.

Для чего нож выбираешь? для рыбалки,скинер,или ещё для каких целей?

95х18 это бюджетная нержавейка. 58 HRC это нижняя планка твердости для современного ножа. Хотя стоит заметить что твердость далеко не главенствующая характеристика стали.
D2 она хоть и полунержавеющая, но если после работы оботрете нож насухо, то он порадует очень продолжительным резом (по сравнению с 95х18 и другими бюджетными нержавейками). 95х18 делает 130 отрезаний пенькового каната, а D2 - 270 отрезаний. У меня ножей из нержи найдется только пара складней, которыми не пользуюсь. А в работе все из х12мф (она же D2) и один из ХВ5. После работы протираю, если есть возможность споласкиваю нож и все. Причем я всегда это делаю независимо от того какая сталь на клинке, потому что даже на нержавейке налипшая еда на режушей кромке не позволит полноценно резать в дальнейшем. Так что любой нож стоит мыть и протирать сразу. Вам правильно подсказали на счет условий эксплуатации, но я дополню: в заботливых руках и ножи из углеродки не ржавеют.