Посоветуйте марку стали для ножа!?

у меня клинки из таких сталей:

65Х13 - номерные и "хозбыт" - номерники почему-то лучше режут, особенно мягкое мясо

95Х18 - "хозбыт" - преимущество перед другими - тонкий клинок и поэтому очень малый вес ножа, но это же - недостаток - малая прочность на боковую нагрузку.

AUS-8 и AUS-12 - номерные - мягкие материалы режутся лучше чем 95Х18 и Х12МФ, жесткие твердые - наоборот

Х12МФ - номерные и "хозбыт" - хозбыт режет лучше потому что толщина клинка меньше, зато номерник лучше рубит кость и толстые ветки, а кость даже лучше чем AUSы. Недостаток стали - требует защиты от влаги и очень НЕ ЛЮБИТ разные кислые соки, темнеет от них

лучше всех противостоят воде и лимонной "кислятине" - 65Х13 и AUSы

еще есть складник из 440C - но сталь без термообработки поэтому очень быстро "садится" и требует регулярной правки

440С
Нержавейка, используемая великим множеством производителей, характеризуется небольшой ценой и универсальностью. В ее составе очень много углерода и хрома. Сталь достаточно твердая, не склонная к износу и питтингу. Точится легко.

Знаю только одну сталь с такими характеристиками, но нынешние кузнецы не все смогут с ней работать, шла на тепловозные выпускные клапана, проблема одна когда затупиться заточка возможна только при отпуске, а разлет температуры отпуска 40°, вот и лежит дедов нож неточеным. Еще в 88 пытался неделю его выводить алмазной пастой, не вышло.

AUS 8 или D2" меньше даже не стоит и брать.... имею ввиду 440 420

Из рессорной стали. Кизляр такие делает, по охот билету продает, и барашка порежешь и подточить можно. Но нож - реально тяжелый, для настоящих мужчин.

110х18 или 95х18, неплохие D2 или х12мф. Такие ножи хорошо держат заточку, надёжные. Поищи из такой стали, разочарован не будешь.
Из D2 у меня раскладной для рыбалки. Из 110х18 нож для охоты.

рессора

Нож ваш уродство. Береста на рукояти древнеколхозный стиль. Типа, рука на морозе не мерзнет. Клинок - огромен. Орудивать таким неудобно. Закалка под вопросом. Закалка процесс деликатный. Возьмите Buck Endeavor. Только, без серрейтора.

95Х18, 110Х18,Х12МФ, 440С, К340.

Режет не хим анализ стали. А другие показатели. Написали много сталей а ведь это аналоги одной стали. И что ты понимаешь в этих цифрах

как выше перечислили: 95х18, 110х18 это народные нержавейки. Вполне сойдут на рабочий нож. Х12МФ на мой вгляд интереснее и дольше режет, т. к. углерода в составе значительно больше, но может покрыться питтингом в случае встречи с кислотной средой или долгим нахождением в мокром виде в ножнах. Питтинг удаляет легко. Аналог х12мф это D2.
Если есть желание взять что то "на вырост" то можно попробовать ХВ5 (очень твердая, не всегда прощает ошибки эксплуатации) или например порошковую нержавейку типа ELMAX.
В вашем случае не столько имеет значение сталь, сколько геометрия. Когда новичок в ножевой теме выбирает нож, он выбирает по марке стали и по красоте и абсолютно упускает геометрию ножа. А по факту выходит, что нож из более дешевой стали, но с грамотной геометрией может резать лучше и дольше ножа из стали подороже, но с неграмотной геометрией клинка.
Поэтому для вас совет: нержавейка или полунержавейка, но не хуже чем 95х18 (то есть никаких 40х13, 65х13, рессорной 65г, 8cr13mov и т. п.) и грамотная геометрия (сведение не больше чем в 0,4 мм, спуски либо скандинавские при обухе 3 мм, либо спуски от обуха клином или линзой). никаких пил и других свистоперделок на обухе.
ps дамаск это конечно интересно, но режет он не намного дольше чем х12мф и ржавеет просто дико. хотя углеродистый рез дамаска для кого то важнее. короче дамаск для тех у кого его никогда не было))

Мне этот нравится

А что ты с этой сталью собрался делать?)

Вот хорошая сталь