Посоветуйте из какой стали купить нож.

Никаких обконченных фетишей, типа дамасска, булата, алмазной и прочего. Оно либо сгниёт, либо не будет точиться, либо не будет работать, либо сломается в самый ненужный момент, либо всё вместе.

95X18, 110x18мшд, N690. Обязательно с грамотной термичкой. Различные термоциклирования приветствуются.
Крайне желательно, чтобы он был фултанг - цельнометаллическая рукоять с обкладками.

У меня нож Трамантино, за 25 рублей. Режу даже провода.

440С.

и ты надеешся в интернет магазине купить качественный товар?

Бюджет можешь урезать или бери 2 ножа - из стали 100Х13М (ЭИ515).Это лучшая по соотношению твердость-затачиваемость. Твердость по шкале HRC около 56-57.Это в самый раз. И зимой нож не развалится от удара. . .
Златоустовский нож бери. Я себе как рабочий для постоянного ношения купил Кефаль. Цена была в 2012 - 2050 р. Это разделочный ножик, небольшой.

Все правильно сказал тезка. Для рыбалок и походов нержавейка, булат и дамасск для души) И по бюджету за глаза, только выбирай, но выбирай сам, чтоб в руку лег хорошо, вес почувствовал, Данди себя представил.... -важно это все, раз опыта нет.

"дамасская сталь, булатная", смешно (озвученный бюджет не потянет, продавцы то такое сами и не видели) . бери из нержавейки, шведский MORA 2000. из дорогих то LEATHERMAN: UKIAH (или STEENS, оба ножа имеют пилу (по кости, но дерево и цветмет пилят) , ножны, шкуродёр (не только зверя, но и рыбу вскрывают) , точилку (алмазный брусок).

Для этих целей вполне сгодится любая ножевая сталь с твердостью 58-60 единиц по Роквелу. Кстати не забывай что дамасск и булат требуют особого ухода и тот же лимон ими лучше не резать и после использования нож из них желательно промыть и насухо вытирать, короче то еще удовольствие...

Для ваших целей идеален тот, что на картинке - только в бюджет не вписывается)) ) А для эстетического удовольствия мачете или кукри.

дамасская сталь

С большим содержанием углерода - углеродистая сталь.