Какие меры безопасности следует соблюдать во время водного похода?

Зависит от категории сложности.
Для начала, не брать без опыта. То есть в поход второй категории сложности идут только те, кто уже прошёл поход первой категории, а руководитель - третьей. Если идёте в единичку, то хоть руководитель должен быть с опытом.
Выше первой категории - обязательно спасжилеты и каски. И в единичке спасжилеты необходимы, для тех, кто плавать не умеет, для детей и для всех, если вода холодная.
Суда - байдарки, лодки, катамараны должны иметь верёвочную обвязку, чтобы было, за что ухватиться, если перевернётся. В байдарках должны быть элементы непотопляемости, надувные или из пенки.
Спасательные концы с карабином, поплавком, мешочком для бросания. Потренироваться кидать. Вообще потренироваться на слаженность экипажей, проверить снаряжение, прежде, чем идти. Все должны знать, что из холодной воды человка надо вынуть как можно быстрее. Лучше вылезти на перевёрнутую байдарку, чем провести лишнюю минуту в холодной воде.
Иметь надёжные герметичные упаковки для одежды. Всегда иметь запасной сухой комплект.
Не проходить пороги без предварительного просмотра.
Страховать с берега, где широко - с воды.
И не расслабляться.

В первую очередь ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ наличие спасжилета, даже на спокойной воде, причем не зависимо от того умете вы плавать или нет. Хотя бы потому что, при перевороте в жилете легче лодку обратно переворачивать. Четко выполнять все распоряжения капитана и боле опытных товарищей. Быть трезвым на воде. Если опыта походов нет, почитайте форумы, например скиталец. ру

Александр правильно написал, но вообще, правила безопасности - это целая книжка. Я бы еще добавил - сплавляться только на трезвую голову.

по собственному опыту сплава по верхней Волге могу сказать: обязательно аптечка (порезы не редкость) и спас. жилеты (вода есть вода), а так же защита продуктов от влаги (провизии не подкупишь ) плохую погоду лучше переждать на берегу. ЖЕЛАТЕЛЬНО не брать маленьких детей

Главное взять с собой презервативы!