Как вырастить каланхоэ низкорослым жирным и цветущим ? Хочется такое . как в магазине.

В домашних условиях этого добиться трудно.
1) Когда света не хватает, листья получаются более мелкими, а расстояния между ними увеличиваются. Растению нужно предоставить хорошее солнечное освещение. Восточные окна разные бывают.. .Я свое каланхоэ держала зимой на южном солнечном окне. В общем-то, и в теплое время, когда солнце более жаркое, - тоже, только чуть дальше от стекла. Надо только помнить, что весеннее (особенно мартовское) солнце может обжечь листья.
2) Растения, продающиеся в магазине, стали такими, как Вы описываете, под воздействием специальных хим. средств - ретардантов, применяемых цветоводческими фирмами в промышленных масштабах.
Ретарданты (от латинского retardo - опаздываю, замедляю) , синтетические регуляторы роста разной химической природы, подавляющие рост стеблей и побегов и придающие растениям устойчивость к полеганию. К ретардантам относятся: ССС (Тур) - хлорхолинхлорид, Алар или В-995, которые сдерживают вегетативный рост растений и стимулируют их плодоношение; АМО-1618 и Фосфон - ускоряют выгонку декоративных культур и др. ретарданты. Под действием ретардантов тормозится рост клеток молодого растущего стебля в длину и усиливается их деление в поперечном направлении, что увеличивает диаметр стебля; происходит активная дифференциация клеток и тканей, усиливается развитие механической ткани. (Источник цитаты)
Прочтите обсуждение на форуме цветоводов о применении ретардантов в домашних условиях, там есть советы, как это делается.

У меня тоже калонхоэ, куплоенное в магазине, пока заново не цвел, Есть рекомендации того что нужно подрезать на 1/3 верзушки и для стимуляции цветения сымитировать короткий день, (в домашних условиях цветение начинается зимой на коротком дне) , для данной имитации используют коробку или ведро, которым закрывают растение на 12-15 часов. Это необходимо потому что калонхое реагирует и на искссуственный свет даже от обычного светильника.