Собираюсь пересажавать орхидею и не знаю, что делать с корнями которые вылезли из горшка их нужно прикрыть землей или не

Нет не нужно, если те, что в горшке не сгнили. Советую сначала посмотреть фильм о том как и во что правильно пересаживать:
http://plor.ru/vyrashivanie.shtml

Мастеркласс "Пересадка Фаленопсис": Часть I, Часть II.

нет, их не надо прикапывать землей, наверное речь идет о Фаленопсисе, то у него часть корней в коре (а не в земле) а часть на поверхности, т. к. эта орхидея эпифит и в природных условиях получает необходимую влагу при помощи таких корней, они в квартире могут усохнуть, это не страшно, важно чтоб были здоровы корни в горшке

Какой ещё землёй?
Фаленопсисы сажают в чистую сосновую кору. Запихивать все корни в горшок ни к чему, а активно растущие воздушные корни говорят о том, что в горшке сырость и вряд ли там найдётся много нормальных здоровых корней.

Я при пересадке ВСЕ корни запихиваю в горшок с КОРОЙ!
Если соблюдать правильный режим полива (чтоб в горшке не чавкало) , то корни так и продолжают расти в горшок, а не на поверхности.

Я присыпаю слегка, если они совсем внизу - под основанием бульбы или под всеми листьями, как у фаленопсиса (бывает они и сверху листа торчат, эти не трогаю) . Или обкладываю последним слоем одним мхом. Обычно у меня воздушные корни большими не отрастают.

А вы в землю ее пересаживать собрались? Лучше бы взять специальный субстрат для орхидей. Воздушные корни не прикрывайте, всё, что находится выше основания листьев, прикапывать не надо.

Бытует мнение, что если корни вылезают из горшка, и сильно вылезают, значит орхидее не нравиться грунт. У Вас как там, нет излишней влаги в горшке?