что делать с орхидеей?

А я, честно говоря, не понимаю, почему она у Вас вообще растёт эти два года, не говоря уже о цветении. Я очень удивлена. Судя по фото растюха растёт в "глухом" горшке. А как быстро у неё просыхает субстрат после полива и чем дышат корни? Удивительно!

У фаленопсиса такой принцип цветонос на старом цветоносе растет из спящих почек. Новый появляется под листьями. Можно конечно срезать и поставить в воду, но нет 100% гарантии что будут детки. А вот срезкой цветоноса можно затормозить рост нового и не на один год. Все с ней нормально, дайте орхидеи естественно жить, без вмешательства она не страдает, чувствует себя хорошо. А вот как часто кормите удобрением? Впечатление что она закормлена потому себя так и ведет. может и бутонов поэтому мало. Так что прекращайте вносить во время цветения удобрения и она будет отдыхать (покой необходим иначе погибнет)

и пускай растут

Для себя я решила, все старые цветоносы буду отрезать и ставить в воду. Пусть детки растут)

Вообще-то пока не начнут отсыхать лучше не трогать, из старых тоже могут пойти цветы. А почему у нее так стрелки вытянулись, это сорт такой? Обычно цветы от нехватки света вытягиваются просто..

Ничего с ними не делайте - может снова цветонос пустить, или еще лучше - кейки. ) Отрезайте в том случае, если цветонос полностью отсох.

Если старые стрелки не больные то в принципе можно и не отрезать, но обычно после цветения все стрелки удаляют (их можно поставить в воду) , для того чтобы растение отдыхало положенное ему время (период покоя).