почему у орхидеи на поддоне белый налёт

Налет - это жесткая водопроводная вода, соли кальция, в идеале нужно поливать мягкой водой, налет виден и на поверхности грунта. Поливают не проливом, а погружением горшка в теплую воду, я замачиваю до получаса и часа, кора напитывается, потом на неделю хватает
Второе - я не понимаю, какой грунт у вас, мне показалось, как будто обычная земля, фаленопсис нужно сажать в сосновую кору и сверху сфагнумом укрыть. Если это земля, срочно вынимайте, он не может расти в земле, это же эпифит.
Третье, фаленопсисы цветут без особых проблем, единственное, нужен небольшой перепад дневной и ночной температур, например, днем +18/20, ночью на 2-3 градуса ниже обычно на подоконнике такой перепад естественно бывает.

Меня бы больше тревожило состояние самого растения - мало того, что все листья покрыты непонятным налётом (похоже, что орхидея пережила ремонт в квартире), так и сама листовая розетка лежит на стенках горшка - этого быть не должно.

Предположу, что корни уже сгнили, а тургор листьев сохраняется на "старых запасах", но НЗ скоро закончится.

Советую вынуть из горшка - как можно аккуратнее, промыть корни для анализа их состояния. Конечно хорошо помыть листья тепловатой водой, обтереть их мягкой тканью, чтобы увидеть смылся ли налёт на их поверхности.

Если не сможете понять что с корнями - показывайте фото - здесь обязательно помогут!

Налёт - это фигня. Просто у Вас вода жёсткая. А вот сам фалик тревожит и прежде всего то, что он в земле сидит. Это эпифит, ему и кора по большому счёту только для нашего удобства нужна, а Вы его в землю запихали. Корни наверняка сгнили. Очередной раз поражаюсь живучести фаленопсисов, другое бы растение в на столько неподходящих условиях давно бы загнулось, а он живёт и даже листья ещё не поникли.
Вытряхивайте бедолагу из горшка, промывайте в тёплой воде, обрезайте всё гнилое до здоровой ткани, срезы обработать густо разведённым фунгицидом и сушить не меньше суток. Пока будет сохнуть, найдите сосновую кору и прозрачный горшок (в нём надо наделать побольше дырок (свечка и шило в помощь). После посадки не поливать ещё 3-5 дней. Потом погружением горшка в тёплую воду минут на 20-23, дать стечь и на место. Если в пазухи попала вода, промокнуть ватной палочкой. Вода у Вас жёсткая, поэтому лучше поливать фильтрованной.
Чтоб фалик зацвёл, нужно устроить стресс - перепад дневной/ночной температур и засуха.
Очень советую поизучать этот сайт http://orchidee.ws/ много полезного почерпнёте об орхидеях и уходе за ними.

это из за воды я поливаю отстоянной или же кипяченой

В соседней теме уже советовал, посоветую и вам. Вот статейка, почитайте
https://moyasotka.com/tsvety/komnatnye/orhideya/sorta-i-vidy/falenopsis/uhod-v-domashnih-usloviyah.html

Орхидея не совсем привычное нам растение. Есть несколько нюансов, если их соблюдать, то выращивать будет совсем просто.