Как проводятся отчисления в Пенсионный фонд - ежемесячно, ежеквартально или как-то иначе?

Если вы продавец работал только в этом году, то это нормально, персонифицированный отчет сдается один раз в год - в феврале.

когда наконец оформят пенсионное страховое и сдадут отчет от предприятия за 2009 год, там будет указан номер работника и будут ему зачислены его суммы. а пока от предприятия ежемесячно "оптом" отчисления производятся 14 % и ничего не пропало. Главное, скорее оформите и полис и СНИЛС.

Начиляются и уплачиваются ежемесячно - 14% по всем работникам. В конце года до 01 марта работадатель сдает сведения в ПФР где и указывает сколько на каждого работника перечислено, вот тогда-то и нужет номер свидетельства.
А вообще-то работник обязан был предоставить свидетельство при приеме на работу.
По поводу мед. полиса - оформить обязаны (просто в примечании пишется что свидетельство на оформлении и все, полис выдают, номер потом можно сообщить)

ежемесячно, ежеквартально - это нарушение закона и прав человека

13% из зарплаты - это совсем другой налог - подоходный, а не пенсионка (подоходный - вычитается из зп работника и уменьшает ее, а пенсионку работодатель платит из собственных средств) . При трудоустройстве нового работника работодатель ОБЯЗАН получить на него пенсионное удостоверение (пластиковую карточку) , если у работника его нет. Номер этой пластиковой карточки присваевается человеку на всю жизнь. Если у работника она выдана ранее (на прошлом месте работы) - нужно просто принести новому работодателю - пусть сделает копию. А взносы в пенсионный фонд отчисляются ежемесячно не позднее 15 числа месяца, следующего за тем, за который начисляются. (т. е. 31 января - начислены, до 15 февраля должны быть уплачены).