Режим рабочего времени.

Режим - сменный, установить суммированный учет рабочего времени. у вас получается, что при работе пн-ср-пт 36ч в неделю, а вт-чт-сб и вовсе 32ч. а должно быть по 40ч! И вы обязаны обеденный перерыв предоставлять по субботам тоже.

Так и распишите, как нам написали.

Сменный график

1. Вам следует составить график работы, который должен утвердить руководитель фитнес-клуба, ознакомить с графиком сотрудников фитнес-клуба под роспись.
2. В Правилах трудового внутреннего распорядка/трудовых договорах сотрудников в соответствующий раздел включите следующую редакцию:
"Для (указываете наименование должности в соответствии со штатным расписанием ) применяется суммированный учет рабочего времени, при котором рабочая неделя с предоставлением выходного дня устанавливается по скользящему графику:
а) . продолжительность рабочего времени с понедельника по пятницу 13 час. 00 мин. :
начало работы - 8 час. 00 мин;
окончание работы - 21 час. 00 мин. ;
перерывы для отдыха и питания - с 14 час. 00 мин. до 15 час. 30 мин.
б) . продолжительность рабочего времени в субботу 8 час. 00 мин. :
начало работы - 10 час. 00 мин;
окончание работы - 18 час. 00 мин. ;
перерыв для отдыха и питания - с ____ час. ___ мин. до ____час. ___мин.
Выходной день - воскресенье. "

И еще, чтобы отнестись к этому с пониманием, следует руководствоваться Трудовым кодексом РФ (см. в частности, статьи 103, 104 и 108 ТК РФ) .