Научите взрослую тётку жарить мясо!

Если взрослая тётка начала спрашивать такое, значит на её горизонте показался мужичок, любящий сочное жареное мясо. 8-)

Растапливаете жир до шкварчания и бульканья, окунаете в него куски мяса с двух сторон, а потом убавляете температуру и жарите как обычно.
Белок от жара мгновенно свернётся и не даст соку выходить наружу. а обычная температура прожарит внутреннюю часть.

Самое вкусное мясо получается, если его сначала часика полтора тушить, а потом поджарить до румяной корочки.

А вот рецепт свиной рульки, от которой будет в восторге любой мужик.

Румяная, будоражащая своим ароматом аппетит, запеченная свиная рулька с удовольствием принимается на любом столе, даже праздничном. Рецепт прост, но, как известно, простое часто и бывает самым вкусным.

Ингредиенты:

1 свиная рулька весом 1-1,3 кг
700-800 г свежей или кислой капусты
2 луковицы
1 большая морковь
4-5 крупных долек чеснока
кусочек свежего или сушеный корень петрушки
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка готовой горчицы
2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
5-6 горошин черного или душистого перца
огородная зелень
лавровый лист, соль по вкусу
растительное масло для жарки капусты

Способ приготовления:

Не обязательно весь вечер заниматься рулькой. Вполне можно отварить ее сегодня, а запечь – завтра. Сделать так особенно удобно, если хочется освободить себя от большой готовки перед вечером выходного дня.
Ставим на огонь большую кастрюлю, в которую легко поместится рулька. Мясо обвязываем шпагатом или крепкими нитками, чтобы сохранило форму. Еще вариант – плотно завернуть в кусок марли и заколоть деревянными зубочистками или зашить. Воды должно быть столько, чтобы покрывала рульку. Когда закипит, переводим на малый огонь и закрываем крышку. Но перед этим стоит пошевелить рульку, не то кожа может прилипнуть к дну кастрюли.
Спустя примерно час добавляем в бульон очищенную луковицу, корень петрушки, чеснок, крупно нарезанную морковь, соль, перец горошком и лавровый лист. Рулька будет вариться еще около часа практически до готовности. Когда остынет, вынимаем рульку, убираем шпагат (нитки, марлю) , заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике – в том случае, если запекать будем в другое время.
Если готовим на сегодня, то включаем духовку на 200°. Форму для запекания или противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Рульку обсушиваем.
Кладем ее в форму и отправляем в духовку на 15-20 минут.
Смешиваем майонез, горчицу и мед, можно добавить измельченного чеснока. Вынимаем рульку, смазываем ее со всех сторон этим соусом и ставим в духовку еще на 30-40 минут, пока рулька не станет ярко-румяной.
Вполне хватает времени на приготовление капусты. Она может быть свежей, а может – квашеной. Квашеную надо отжать, если очень кислая – промыть. Свежую капусту шинкуем небольшими квадратиками, посыпаем солью и чуточкой сахара, мнем руками на столе, пока не появится обильный сок.
И в том, и в другом случае обжариваем шинкованный мелко лук, добавляем капусту, жарим на среднем огне минут 10-15. Добавляем томатный соус, перемешиваем.
В свежую капусту стоит еще влить 3-4 ложки горячей воды, накрыть крышкой и на малом огне довести за 10-20 минут до нужной кондиции – кто-то любит капусту похрустывающую, кто-то – мягкую.
В кислую капусту вливаем после томатного соуса немного сливок, когда закипит – тушим еще минут 10.
Готовую рульку вынимаем, накрываем фольгой и даем постоять минут 10-15. Подаем на блюде, сервированную тушеной капустой. Когда вы положите в рот первый кусочек мяса – поймете, что стоило потратить время на приготовление этого блюда. Мясо получается очень мягким и нежным.
Да, еще у нас остался бульон. Если мы заранее знаем, что будем варить суп – то стоит вместе с рулькой положить и завалявшиеся в холодильнике кости, и еще кусок мяса собственно для супа. Останется процедить, нарезать кусочками вареное мясо – и варить свежий суп. Или заморозить бульон, если он нам пока не требуется. Кстати, бульон получается крепкий и превращается в желе. Так что можно и для заливного использовать.

можно отбить колотушкой, можно помариновать.. .
сначала на сильном огне, потом дотушить ...+лук, +чеснок...

В чем секреты нежности жареного мяса? От чего зависит его вкус? Конечно, самое главное – от качества мяса. Учимся его выбирать. Молодая говядина, лучше – телятина, темно-малинового цвета, запах у нее характерный, мясной. Свинина – нежно-розовая. Никакое мясо серым быть не должно. Свежесть любого куска мяса можно проверить немудреным тестом – нажмите на него пальцем, ямка должна исчезнуть сразу. Упругий кусок, прекрасного цвета и запаха свежего мяса? Отправляется в сумку. А вот замороженное мясо трудно продиагностировать на свежесть при покупке. Читайте внимательно этикетку, смотрите на сроки хранения. Хотя, конечно, и этикетку можно переклеить, и мясо может храниться с нарушениями условий и сроков. Потому лучше покупать мясо свежее, охлажденное, то есть такое, которое не подвергалось заморозке. Сегодня будем мясо жарить. В сковороде. На плите. Не на костре, не в СВЧ-печи. Традиционным способом. Почему так конкретно? У каждого из вышеперечисленных способов жарки масса особенностей и секретов. В одной статье всего не расскажешь! Отбиваем мясо всегда в плотном полиэтиленовом пакете. Тогда и молоточек, и ваша кухня так и будут сиять чистотой. Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час. Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час. Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз обжаренное сухожилие или неудаленная соединительная ткань потянули котлетку. Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным. Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей. Сковорода должна быть раскаленной, с растопленным на ней маслом. Тогда куски мяса сразу начинают жариться, весь сок останется внутри, не вытечет. Вот и секрет сочности. Мясо сначала жарится на очень большом огне, а как только румяная корочка появилась, огонь уменьшается и всё дожаривается на медленном. (Второй секрет сочности и мягкости. ) При переворачивании котлет и отбивных постарайтесь не прокалывать их вилкой, может вытечь сок. Готовность котлет или жареного мяса определяется тоже по соку. Аккуратно надавите на котлету, если сок прозрачный, не кровит – котлеты готовы. Для любителей мяса «с кровью» куски говядины не дожаривают, но только говядины! Никакое другое мясо с кровью не подают. Опасно. Солить любое жареное мясо нужно только в самом конце жарки. Тогда оно будет нежным, сочным и ооченнь вкусным! Секреты приготовления есть в любом блюде, как и в любом деле. Щедро делитесь своими секретными запасами. Это удивительно облегчает жизнь! Яндекс. ДиректВсе объявленияВкусные блюда для худеющих! Я похудела на 22 килограмма, не голодая. Получи мои уроки на e-mail! Спеши! vkusno‑legko.info Приготовить мясо? Приготовить мясо: вкусно, как в хорошем ресторане. Рецепты на ELLE.ru!

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16273/
© Shkolazhizni.ru
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16273/

берещ обрез идёщ в лес валит кабанов, ТИПЛ КИЛЛ НА Х**, тащищ домой, расчленяещ, жир на сковородку, он тает, потом куидаещ туда мясо, и постоянно мешаещ, потом возьми кусок мясо и попоробуй на жескость. если норм то вырубай и хавай)