Tim ______ (come) out of the restaurant when he ____ (see) Jenny.

а из какой это книги? если нет дополнительных предложений, то здесь некорректно составлено, так как здесь оба варианта могут быть правильными, если Cont, то выходил, если Simple, то вышел, а затем увидел.

Ден, вы сами говорите – «в процессе» . Tim was coming out of the restaurant when he saw Jenny.

Оба действия происходили одновременно, но увидел – это было мгновенное действие (past simple), а выходил – это процесс, продленное действие (past continuous). Даже на русский «was coming out» - «выходил» переводится несовершенной формой глагола.
Это правило грамматики такое: если одно действие совершается во время второго, то для второго используется continuous.

Mary was reading a book when Jack came.
I was having lunch when you called me.

По логике выходит, что действия совершались одновременно. Если бы автор хотел подчеркнуть не одновременность, а последовательность действий, он бы сказал Tim came out of the restaurant, THEN he saw Jenny.

Он сначала вышел из ресторана, а потом увидел Дженни. После When обычно ставят Past Simple/Здесь 2 действия -одно над другим. Вот вам и Перфект.

потому что происходит два действия в прошлом. он вышел после того, как увидел Дженни. Можно сказать, что он вышел из-за того, что увидел Дженни.

Tim came out of the restaurant when he had seen Jenny. - это Past Perfect

:) Извините, я не дочитывыаю задания до конца если они длинные :)

was coming out!!!!

Tim was coming out of the restaurant when he saw Jenny .
Том выходил из ресторана, когда увидел Дженни. Past cont and past . Indefinite

2 Anja где Вы видите паст перфект?? ?
Человек же вам написал правильный вариант. В том варианте один из признаков Past Simple, два действия которые происходят в последовательности, одно за другим.

Tim was coming out of the restaurant when he saw Jenny - правильно на 100%