Е и Ё... Один уважаемый мной человек задаётся вопросом: " Почему принято говорить

Вопрос хороший, и, мне кажется, для дого, чтобы в полной мере на него ответить, нужно искать источники на эту тему (как нельзя лучше подойдут для этого пособия по истории русского языка [глава "фонетика", параграфы о гласных э/о и их историческом чередовании] , но конкретного пособия я Вам, увы, не назову) .
Могу высказать лишь несколько своих догадок.
Во-первых, как таковая буква "ё" появилась сравнительно недавно: её ввёл Карамзин в 18 веке. Следовательно, раз без неё до этого обходились, значит, и произносили в привычных нам теперь словах с "ё" другие звуки (ещё у Пушкина: не "безнадёжный", а "безнадежный" и пр. ; слова "её", "неё" произносились "ея", "нея"; слово "всё" долго сохраняло древнюю славянскую форму "вся", и т. д.) . Т. е. , "ё" - это нововведение, коснувшееся далеко не всех лексем.
И вот ещё одна важная штука. Исторически "ё" произносили простолюдины, крестьяне и мещане, поэтому таких славянских религиозных культизмов, как "крестный ход", "крестная сила" и уж тем более "крестное знамение" это фонетическое изменение не коснулось. Сочетания же "крёстный отец/крёстная мать", видимо, вследствие широкого употребления в быту, стали произноситься именно с этим звуком.
Наконец, возможно, здесь сыграла роль и тенденция языка к устранению омонимии, и этот звук возник там ещё и потому, чтобы отличать разные значения ранее одного прилагательного "крестный".

Крестный Отец - это про итальянскую мафию.
В русском языке эта форма используется редко. Особенно в разговорной речи.
Обычно просто "крёстный, крёстная, крестник". Не стоит искать глубинного смысла.
Так сложилось исторически.

а я советую не заморачиваться вы уже давольно неплохо приуспели в поисках. И давайте считать, как корень крест.

Есть Наша Букова КРЕСТ:


Знание корневых смыслов буков открывает глубинный смысл Слова..