Совсем запутался в этих правилах... Двоеточие или тире? И почему?

Если строго по правилам, ведь- частица в роли подчинительного причинного союза, значит, это сложноподчинённое предложение, мы должны поставить запятую. Солнце грело лицо, что было удивительно, потому что оно... ласкало, чтобы погреть и порадовать.

Однако в этом случае возможно и двоеточие, только не потому, что можно поставить "а именно"(тогда бы здесь перечислялось, что именно удивительно) , а за счёт значения причинности во всём предложении.
Если считать ВЕДЬ частицей (это возможно, потому что можно употребить в простом предложении: Ведь оно ничего не просило! Тогда ВЕДЬ служит для усиления выразительности и является частицей) , тогда это будет бессоюзное сложное предложение. Двоеточие ставится, потому что второе предложение указывает на причину того, о чём говорится в первом:
Это было удивительно почему? -потому что оно ласкало просто так.. .

А вот тире здесь никак не подходит, потому что нет значения ни противопоставления, ни быстрой смены событий, ни результата, ни следствия, ни вывода, ни времени.

благодаря твоим вопросам я к великой радости не забываю русский язык

Здесь ставится двоеточие, потому что вторая часть предложения
(после двоеточия) раскрывает содержание первой части, между обеими частями можно вставить слова "а именно".

Двоеточие: во второй части бессоюзного сложного (если возьмём как бессоюзное сложное часть предложения "что было удивительно: ведь оно... " раскрывается конкретное содержание или внутренний смысл действия, обозначенного сказуемым в первой части (было удивительно - сказуемое, конкретное содержание которого раскрывается во второй части "ведь оно... "); даже имеет оттенок причинного значения: почему это было удивительно? потому что оно ничего не просило...

ну и с двоеточием неплохо..