Помогите определить, КОГО лучше всего обучать английскому :)

Я понимаю, что вопрос стоит о позиционировании вашей школы на рынке. Нужно посмотреть, какие имеются конкуренты: есть ли детские школы, или школы для тех, кому за 70, и, если их нет, то прикинуть, а, в принципе, наберется ли достаточно народу в вашей местности, чтобы заполнить классы готовыми изучать английский и платить за это деньги старичками. Я, вообще говоря, сомневаюсь, что столь узкая специализация возможна в небольших городах.
С другой стороны, неужели вам все равно кого обучать? Вы не чувствуете своих сильных и слабых сторон? Если у вас, скажем, завязки с летними лагерями, то неплохо организовать детский летний отдых плюс обучение английскому, например.

Лично я хотел бы, чтобы мой сын, с кажем, пообщался с настоящими образованными носителями языка, но посылать его в Англию или Ирладнию пока для меня дороговато. Вот если бы была такая школа, которая предоставляла бы возможность общения учеников с носителями и гарантировала периодичность и качество этого общения, то было бы неплохо (причем, преподаватели не обязательно должны быть носителями, это совсем лишнее, они должны быть просто хорошими)

Это всё не от Вас зависит, а от того, кто приходит заниматься.
Вы что, намерены объявлять человеку, что ему не стоит изучать иностранный язык? И по каким критериям Вы собираетесь это делать?
По внешнему виду?
Кто соизволит прийти, того и будете обучать.

Тут не на Ваше "хочу-не хочу" смотреть будут, а Вы каждому клиенту в рот смотреть будете.

мне кажется направление школы целиком зависит от квалификации преподавателей.
я например посещал несколько курсов, и нигде не увидел "качественного изучения языка".
поэтому на начальном этапе ориентироваться надо на непритязательную аудиторию с нулевого уровня.
для обучения детей языку нужен не просто преподаватель, но еще и психолог

С точки зрения стабильности нет ничего лучше детских групп, так как это "долгоиграющие" клиенты. В языковой школе, где я работаю, есть группы, начиная с 4 лет. Но основной поток - это школьники.
Взрослых групп тоже много, но в них большая текучка, взрослые группы трудно "удержать" (хотя была у меня одна группа, с которой я работала 3 года, но это скорее исключение, чем правило, да и если посмотреть на состав, то к концу этого срока он полностью сменился - одни уходили, приходили другие) У взрослых всё время меняются планы - то сессия, то командировка, то тёща приехала ))), в общем не понос, так золотуха, а детей приводят родители на много лет, и хочет - не хочет ребёнок, а родители удовлетворяют свои амбиции, или же просто обеспечивают занятость вне школы, поэтому детские группы держатся долго.
Во взрослые группы все приходят со своими целями: кто-то, как Вы сказали, подучить язык для тур поездки, кому-то знания языка нужны по работе, кому-то подтянуть уже имеющиеся знания к экзамену.
Языковая школа должна удовлетворить потребности каждого. Если сразу тяжело открыть такую широкопрофильную школу, тогда начните с одного направления, исходя из того, какие специалисты есть в вашем штате.

Если бы передо мной стоял такой вопрос, я бы поставила на самых юных и elementary уровень, желающих совершенствоваться.

с такими вопросами не рано ли вам школу открывать?

Сейчас во многих языковых школах различные возрастные группы: детские, подростковые, взрослые. Соответственно, в каждой группе должно быть еще подразделение на уровни подготовки. Желательно, чтобы с детьми и подростками работал преподаватель, который специализируется на школьном обучении, со взрослыми - соответственно, другой спец.
Чем больше выбор/спектр услуг, тем больше это интересует.
Удачи в начинаниях!)