что обозначают названия дней недели?

"понедельник" - раньше слово "неделя" означало "выходной". Соотв. понедельник - следующий день за выходным.
Вторник - от слова "второй"
Среда - от слова "середина"
Четверг - "четвертый"
Пятница - "пятый"
Суббота - это из иудаизма. "Шаббат" - это седьмой по еврейскому день, когда им следует воздерживаться от работы.
Воскресение - в этот день воскрес Иисус. Название дня связано с праздником Пасхи.

Понедельник - по недели (устаревшая предложно-падежная форма слова неделя) , т. е. после воскресенья.

Причем тут воскресенье?
Слово "неделя" образовано на базе словосочетания не делати - первоначально "день отдыха". Это значение слово имеет и сейчас во всех славянских языках, кроме русского. Современное значение слова - "единица счета времени от понедельника до воскресенья включительно" вторично. Теперь понятно образование слова понедельник, в котором выделяется суффикс -ник и предложно-падежная форма по недели - "после воскресенья".

До субботы все очевидно:
вторник - второй
среда - середа, середина (недели)
четверг - четвертый
пятница - пятый

Суббота - лат. sabbatum (Sabbatum, Sabbati dies (septima - семь) ) - суббота (седьмой / последний день (недели, которая начиналась с воскресенья, о чем я уже говорила)) .

Воскресенье - день воскресения (Иисуса).

Вторник-второй
Среда-в середине
Четверг-четвертый
Пятница-пятая
Воскресение-воскрешение Христа

понедельник, вторник, среда, четверг, пятница, это рабочие дни, а субота воскресение, это выходные.