Откуда название?

Возможно это как-то связано со значением имени: Евдоки́я (др. -греч. Εὐδοκία — «Благоволение» ) — женское имя греческого происхождения. В европейских языках часто смешивается с именем Евдоксия, которое как собственно греческое есть иное имя — греч. Εὐδοξία («Благославная») .
Было популярно в России среди простых сословий; до XVIII века и среди высших. Просторечные формы: Авдотья, Евдокея. На Украине и в Белоруссии — Явдоха.

14 марта Православная церковь чтит память святой преподобной мученицы Евдокии. Она долго вела грешную жизнь, но под воздействием убеждений старца Германа раскаялась и удалилась в монастырь. Она стала исцелительницей. Исповедовала христианскую веру, за что подверглась преследованию. После мучений была обезглавлена в 170 году.
В народном календаре день известен под названием «Плющиха» , «Плюшниха» в связи с тем, что снег начинает плющиться, слеживаться, становится волглым и грязным, что бывает после оттепели.
Считается, что святая Евдокия руководит весной. Она хранит ключи от весенних вод. Захочет — пустит воду, не захочет или прогневается — задержит, а то и морозы напустит. Евдокия Весновка считалась большим веселым и торжественным праздником. В день Евдокии кличут весну: «Весна красна! Что ты нам принесла? Красное летичко! »
По Евдокии судят о лете и будущем урожае. Какова Евдокия, таково и лето. С Евдокии погоже — все лето погоже. Евдокия красна, и весна красна. Тепло светит солнышко да Авдотьей поглядывает — либо снег, либо дождь. Если на Евдокию ясно — год прекрасный; если пасмурно — год плохой. На Евдокию снег — к урожаю. Если день ясный, солнечный — будет урожай огурцов, груздей, пшеницы, ржи и трав. Коли курочка на Евдокию напьется — то и овечка на Егорья (6 мая) наестся.

не солнце а день по церковному календарю в этот день надо проращивать картошку на рассаду

14 марта день Евдокии - плющихи : снег плющит настом. Раньше считали, что это первый день веееееееееесны!!!