Бальзаковский возраст - это сколько лет и почему?

чуть за 30 лет. Возраст, который воспринимается как возраст, когда женщину ассоциируют с какими-то достижениями, уже далеко не девочка и ещё интересна для противоположного пола (ИМХО)

это чуть больше 30, а почему - потому что первой любовницей Бальзака (ещё совсем молодого и вовсе не писателя) была женщина за 30, с молодыми девицами (приличными) тогда было сложно. Впоследствии он воспел этот возраст...

женщина в возрасте от 30 до 40 лет (шутл. -ирон. , иносказательно) . Современное понимание термина, происходящее от романа Оноре де Бальзака.

это столько же лет сколько сейчас Бальзаку

В годы, когда Бальзак писал свои романы, средняя продолжительность жизни составляла около 30 лет (а если исключить из статистики ужасную детскую смертность — то, наверное около 50). Поэтому тогда 30 лет — это возраст зрелости и начала старости, именно этот возраст Бальзак считал особенно привлекательным. Сейчас женщина в 30 лет — это вообще ещё девочка. А бальзаковский возраст по нынешним временам — это где-то начиная с 50 лет (когда «баба ягодка опять»).

Он по моему начинается у женщин с 40 лет почему не знаю.

Это от 40 до 55 лет. А бальзаковский он потому, что у Бальзака всегда главные героини - это зрелые женщины, и любил он женщину старше себя.