Почему аромат СЛЫШАТ? Например: да здесь везде запах туалета слышен! Почему не говорят, я чую запах (или чувствую)?

В русском языке как раз всё в порядке с глаголами, обозначающими восприятие запахов: их можно ощущать, обонять, чуять, чувствовать и, наконец, слышать.

В употреблении глагола "слышать" применительно к запахам нет ничего удивительного, если учесть, что его значение намного шире восприятия звуков. Слова "слышать", "слыхать", "слух" находятся в тесном родстве со словами "слыть" и "слава" и изначально обозначали в славянских и некоторых других индоевропейских языках восприятие любой распространяемой информации (кроме, пожалуй, зрительной) . Ср. "слух" в значении "новость, сплетня".

Отсюда одно из современных значений глагола "слышать":
4. Распознавать путём ощущения; ощущать, чувствовать, замечать.

В словаре Даля приводятся примеры и для других органов чувств:
Языкъ не лопатка, слышитъ, что горько, что сладко. У слѣпыхъ осязанiе бывает такъ тонко, что они пальцами слышатъ, гдѣ очко на картѣ.

В большинстве славянских языков этот глагол сузил значение до "воспринимать на слух, получать устные сведения", но в русском спектр значений довольно широкий.

Точно такая же картина, кстати, наблюдается в украинском языке с глаголом "чути" (ему соответствует наш "чуять"). "Чути" можно и звуки и запахи. А вот польское czuć (как и русское чуять) относится к восприятию только запахов. Не считая общего для всех трёх языков значения "чувствовать, догадываться".

СЛ’ЫШАТЬСЯ (-шусь, -шишься, 1 и 2 не ), -шится;
1. Быть слышным, звучать. Слышится музыка.
2. Восприниматься (слухом или обонянием) . В голосе слышится тревога. Слышится запах сена.

Русский не родной?

К сожалению, в русском языке исторически не сложилось адекватных терминов для описания обоняния - по сути, всего-то "чуять, нюхать и ощущать" запах можно! Вот и заменяют их словесными дериватами из области, относящейся к слуху...

слышать запах - это что то поэтическое

Вообще-то обычно говорят: чувствую аромат и дышу им 0))

Потому что это великий русский язык)