Русский язык. Пунктуация.

Подлежащее - это то, о чем говорится в предложении, сказуемое - то, что мы хотим сказать о нем.
Поэтому как правило, в случае, когда подлежащее и сказуемое выражены одной частью речи, то, что стоит вначале - подлежащее, после тире - сказуемое.
Если бы было предложение "Моя сфера - шум, холод, соленые брызги. ", "сфера" было бы подлежащим. Таким образом, меняя порядок слов, мы по-другому расставляем акценты. В первом случае мы говорим о шуме, холоде, брызгах - и определяем их; во втором - о сфере, и раскрываем это понятие.
Но так бываем не всегда: Славное место эта долина! - В данном случае ясно, что все же говорится о долине, и говорится, что она славная. Поэтому "долина" будет подлежащим", "место" - сказуемым. Кстати, в этом случае тире не ставится.

Если подлежащее и сказуемое выражены именами существительными в Именительном падеже, то определяем синтаксический статус этих слов (подлежащее или сказуемое?), следуя прежде всего лингвистическому определению каждого из этих главных членов предложения:
ПОДЛЕЖАЩЕЕ обозначает предмет, признак которого назван в СКАЗУЕМОМ..
Существует практический прием определения подлежащего и сказуемого в подобных предложениях: сказуемое в Именительном предикативном можно заменить Творительным предикативным (такую операцию с подлежащим выполнить невозможно).
В данном предложении Шум, холод и солёные брызги - вот моя сфера подлежащими являются ШУМ, ХОЛОД, БРЫЗГИ (предмет речи), а сказуемое ---МОЯ СФЕРА (характеристика предмета речи) Используем прием замены Именительного падежа Творительным: Шум, холод и соленые брызги (ЯВЛЯЮТСЯ) МОЕЙ СФЕРОЙ.
Но: Моя сфера является шумом, холодом и солеными брызгами ---этот вариант невозможен. Остается первый вариант (см. выше)