Сколько процентов людей в мире знают латынь?

Свободно общаться могут от силы человек 100-150 на весь мир.
Так что считать проценты смысла не имеет.

Вопреки укоренившемуся среди нелюбознательных мнению, латинский язык сейчас применения не имеет никакого.
Медики, биологи, юристы и т. п. язык не учат! Заучивают термины - чтобы называть объекты единообразно. А грамматику не учат, и даже простейшую фразу самостоятельно составить не могут.
Католические богослужения - не аргумент, там лишь повторяют тексты многовековой давности. Десяток чиновников в Ватикане пишут некие тексты - ну, это несерьёзно. Они постоянно смотрят в словари и на ходу придумывают слова для новых реалий, а их ошибки некому исправлять.

По факту, новых текстов на латыни не пишется, просто невозможно что-то написать о нынешней жизни, а о древней уже давно всё сказано.

О ныне живущих людях, _свободно говорящих_ на латыни, мне слышать не доводилось.

Ну да, кто-то якобы учит латынь в США и ещё где-то. Формально, для галочки.

Сколько ежегодно в мире проходит международных мероприятий, где латынь является единственным рабочим языком? Сколько _новых_ книг ежегодно издаётся на латыни? Сколько журналов выходит?

Ответ на все три вопроса - 0.
Ну а в "клубах латинистов" тусуются выучившие самые основы языка и десяток-другой "крылатых фраз". Разговаривают между собой, разумеется, на русском (или на ломаном английском). Но даже такой клуб придётся искать очень долго...

Если взять США, то National Junior Classical League объединяет более 50000 профессионалов в области латыни и древнегреческого языка. Журналы они печатают тоже на древних языках. По всему миру, найдется несколько сот тысяч людей, способных как-то изъясняться на латыни.

Процент это сложно. Давайте просто представим, что латынь является, по сути, языком Ватикана и используется в католической церкви.

Потом представим, что немалое к-во людей изучает, например лингвисты и доктора.

Свободное общение думаю возможно только среди лингвистом, которые специализируется на этом мёртвом языке .

Латынь он как мать для многих языков, его следы прослеживаются много где.