А чо тайваньский язык сильно отличается от китайского? У меня шок. Я всегда думал что у них один язык

А ты как хотел?

Тайваньский является диалектом китайского языка, на нем говорит около 70% местных жителей, которые именуются холо.
Официального статуса не имеет. На нём читаются некоторые объявления в тайбэйском метро. Развита негосударственная пресса, Интернет, издаются книги. Употребительны как китайские иероглифы, так и разработанная европейскими миссионерами письменность на основе латиницы (Pe̍h-oē-jī, сокращённо POJ).

Для Тайваня ситуация относительно проста: здесь существуют три китайских наречия. Мандаринский язык (северокитайский) является официальным национальным языком, и им владеют почти все жители. Второе наречие, которое часто именуется тайваньским языком, широко распространено, особенно за пределами Тайбэя - столицы острова. Третьим диалектом - хакка - владеет отдельная группа населения (также называемая хакка), которые проживают в основном вокруг Синьчжу, округа Таоюань и сельской местности Гаосюна. Подавляющее большинство тайваньцев общается в своей повседневной жизни на тайваньском и хакка.

Тайваньский язык (диалект) имеет семь тонов, в отличие от литературного китайского, в котором четыре тона. Имеются носовые гласные (как во французском языке).

Насколько понял, тайваньский китайский менялся медленнее из-за островного консерватизма, поэтому он ближе к животному языку. Там вообще много древности. Население более суеверно и экзальтированно. Не удивлюсь, если и объём мозга (но не логических отделов) чуть меньше.

С другой стороны, благодаря технологической пластичности островов и расположению почти на нулевой январской изотерме, там сегодня практически построено постиндустриальное общество. Вот такой парадокс

)

"Китайский язык" - это четыре разных языка, не считая диалектов. Если бы у них были буквы, а не иероглифы, они просто не понимали бы друг-друга.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Китайский_язык

он тоновый и записывается буквами и нотами

У китайского языка множество диалектов, которые отличаются друг от друга сильнее, чем русский от литовского. По сути, там в каждой провинции свой язык, непонятный остальным китайцам.